Herkunftsort: Fassatal - Caseificio soc. Pedrazzo e Moena, Trient
KÀsesorte: SchnittkÀse
Begleit- und VeredelungsvorschlÀge von DEGUST: Rotwein: Teroldego Confits: Trauben
Die Verwendung: Als Beilage zur Polenta.
Allgemeine Beschreibung: Aus den 60-Jahren stammt die Idee den Namen Puzzone fÌr den im ganzen Tal als "Nostrano = unsriger" und auf Ladinisch als "spretz tzaori" bekannten KÀse zu verwenden. NatÌrlich heisst er wegen seines intensiven Duftes so. Der Puzzone des Slow Food Presidiums ist mit einer "M" (malga = Alm) gebrannt.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: DÌnne, weiche und feuchte Rinde, die mit einer rötlich-braunen, klebrigen Schmiere bedeckt ist. Weicher, strohgelber Teig mit regelmÀssiger Lochung. Beim Aufschneiden nimmt man zuerst stechende Noten nach Fermentation und Keller wahr. Danach folgen Weide- und KrÀuterdÌfte sowie reife FrÌchte. Im Gaumen geschmeidig, löslich, nach getoasteten HaselnÌssen schmeckend und mit einer beachtlichen LÀnge im Abgang.
Hartkäse aus Kuhrohmilch, Aussehen: Zylinder, Geruch: Zitrusfrüchte - animalische Noten, Geschmack und Aroma: würzig - intensiv animalisch - floreal, Konsistenz und Struktur: kompakt - krokant, Reifegrad: 18 Monate im Naturkeller
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Grana Trentino - Trentingrana, Extra-Hartkäse aus der Region Trient, mindestens 15 Monate gereift
Kofler Speck ist ein Südtiroler Familienunternehmen mit Leidenschaft für Speck, Wurst- und Fleischwaren. Nach traditioneller, von Generationen verfeinerter und weitergegebener Rezeptur und mit hochmodernen Verarbeitungstechniken stellen wir seit über 30 Jahren herzhaften Speck, würzige Kaminwurzen, Gselchtes und weitere erstklassige Spezialitäten her.
Die Pustertaler Salamini Villgrater werden aus Rind- und Schweinefleisch im Naturreifverfahren hergestellt, mild gewürzt mit leichtem Rotweingeschmack und anschließend in heimischer Bergluft getrocknet.