Herkunftsort: Vahrn - DEGUST
Milchart: Kuhrohmilch
Käsesorte: Schnittkäse
Herstellungszeitraum: Mitte Juni - Ende September
Veredelt mit: Almheu
Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST: Rotwein: Junger Blauburgunder Confits: Haselnüsse
Die Verwendung: Käseteller oder durch das Heukleid Präsentationskäse für das Buffet
Allgemeine Beschreibung: Diese faszinierenden Alpkäse kommen von verschiedenen, traditionsreichen Hochalmen im Vinschgau. Das hochalpine Territorium mit seiner vielfältigen Flora, gibt eine qualitativ hochwertige Milch. DEGUST selektiert die speziellsten Qualitäten und veredelt sie mit Almheu. Das Einlegen in Holzfässern und Almheu kreiert ein spezielles Mikroklima, welches schon in der Antike zur Begünstigung der Konservierung angewandt wurde. Klassische Käseformen mit ca. 30cm Durchmesser und 7-8cm Höhe.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Je nach Alm feine Unterschiede. Form und Größe jeweils ähnlich, während die Rinde von rot-orange bis haselnussbraun variieren kann und mit hochalpinem Heu belegt ist. Intensiv gold-gelber Teig mit ganz unterschiedlicher Lochung; vom geschlossenen Teig bis zu erbsengroßer Lochung ist alles möglich. Im jungen Stadium außer den markanten Heu- und Grasdüften auch floreale und laktische Noten, während beim gereifteren Käse würzigere, auch süsslich-nussige, an getrocknete, hochalpine Kräuter erinnernde Noten vorhanden sind. Die Konsistenz kann von elastisch bis mürbe sein. Gehaltvoller, komplexer Geschmack. Süße und Salzigkeit sind ausgewogen. Präsenz einer edlen Bitterniss und Herbe auf der Zunge.
Hansi Baumgartner ist ein bekannter Käseaffineur und Gründer von Degust, einem renommierten Hersteller von Käsespezialitäten mit Sitz in Südtirol. Der Name Degust ist dabei eine Abkürzung für "Degustation", was bereits auf das Ziel von Hansi Baumgartner hinweist: Er möchte seinen Kunden ein besonderes Geschmackserlebnis bieten. Seit den 1980er Jahren ist Hansi Baumgartner in der Käsebranche tätig und hat sich in dieser Zeit ein breites Wissen über die Herstellung und Reifung von Käse angeeignet. In seinen Produkten kombiniert er traditionelle Handwerkskunst mit innovativen Methoden und setzt dabei auf hochwertige Rohstoffe und eine schonende Verarbeitung. Dabei legt er besonderen Wert auf die enge Zusammenarbeit mit regionalen Käsereien und Bauern, um Produkte von höchster Qualität und Authentizität zu produzieren. Das Sortiment von Degust umfasst eine große Auswahl an Käsespezialitäten aus Südtirol und anderen Regionen Italiens. Von milden Käsesorten bis hin zu kräftigen und würzigen Sorten ist für jeden Geschmack etwas dabei. Besonders bekannt sind dabei die Affinage-Spezialitäten von Hansi Baumgartner, bei denen er die Käse unter optimalen Bedingungen reift und so ihr volles Aroma entfalten lässt. Mit Degust und Hansi Baumgartner setzt man auf einzigartige Käsespezialitäten aus Südtirol und höchste Qualität in der Herstellung und Verarbeitung.
