Herkunftsort: Val Casotto - Beppino Occelli, Piemont
Käsesorte: Hartkäse
Herstellungszeitraum: ganzjährig
Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST: Rotwein: Barolo oder Barbaresco Confits: Weingelee
Die Verwendung: z.B. für Füllungen von Ravioli oder in dünnen Scheiben auf eine Pasta oder auf einen Saisonsalat gerieben
Allgemeine Beschreibung: Eine Exklusivität von Beppino Occelli, der diesen originellen Käse kreierte, indem er ein altes Rezept neu interpretierte. Im Dialekt bedeutet der Name "Dickkopf" (testardo). Nur Milch von freiem Weidegang wird verwendet, um diesen kompakten, mindestens vier Monate auf heimischem Holz in den Kellern des Valcasotto gereiften Käse, herzustellen. Der Testun ist ebenfalls ein Produkt der Slow Food Arche.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Gerillte Rinde, manchmal mit Käsemilben. Unter der Rinde elfenbeinfarben und zur Mitte hin gipsfarben. Intensiv nach Liebstöckel (Glutamat) duftend. Im Gaumen mürbe, gehaltvoll und intensiv im Geschmack.
Beim Bauchspeck aufgerollt des Salumificio Bazza wird nur das Herz des Bauchfleisches verarbeitet. Nachdem die Schwarte entfernt wurde, werden per Hand Salz und natürliche Aromen nach einem antiken Rezept eingerieben...
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Das Fleisch der Schweinswange wird gesalzen, gepfeffert und dann in speziellen Reifekammern gelagert bis zur optimalen Reife. Ausgezeichnet als Aufschnitt, wenn hauchdünn geschnitten. In Würfel geschnitten bilden Sie eine wertvolle Zustat für verschiedenste Zubereitung von Raghu's/Sughi und Gewürzen (Pasta Carbonara, Eier mit Speck, Bohnen...).
Die Sopressa gilt als die Königin der Salami und dementsprechend erfolgt auch ihre Herstellung.
Geröstet über Olivenbaumholz Mischung ausgewählter Kaffeesorten, geröstet mit der traditionellen langsamen Röstung über Holz. Jede Kaffeesorte wird einzeln geröstet um den optimal geeigneten Röstgrad zu garantieren. Vor der Mischung wird jede Sorte verkostet um Mängel zu vermeiden und die organoleptischen Eigenschaften des Endproduktes zu gewährleisten. Zusammensetzung: 90 % Arabica, 10 % Robusta
Weichkäse aus Kuhmilch, Aussehen: Rinde mit ausgeprägtem Weißschimmelflaum, Geruch: intensiv nach weißen Pilzen, Geschmack und Aroma: sahnig - buttrig - süß, Konsistenz und Struktur: cremig - weich, Reifegrad: 2 Wochen im Klimaraum.
Typischer italienischer Frischkäse ohne Konservierungsstoffe, der weltweit sowohl gerne naturell genossen als auch für die Zubereitung traditioneller italienischer Gerichte verwendet wird.
