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Herrengröstel

für 4 Personen

Südtiroler Herrengröstel
  • 400 gr. Kalbsnuß oder Kalbsfilet, geschnetzelt
  • 4 Speckscheiben
  • 300 gr. Kartoffeln, festgekochend
  • 60 gr. Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
  • 5 EL Öl zum Anbraten
  • 200 ml. braune Grundsauce oder Fleischsuppe
  • 1 EL kalte Butter
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Majoran, fein geschnitten
  • 1 TL Petersilie, fein geschnitten
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
  • 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten und gebacken
  • Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 40 Minuten kochen.

  • Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.

  • In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldgelb rösten.

  • Das geschnetzelte Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit der Zwiebel in wenig heißem Öl kurz anbraten.

  • Die Kartoffelscheiben, das Lorbeerblatt, den Majoran, die Petersilie und die braune Grundsauce hinzufügen und einmal aufkochen lassen.

  • Das Herrengröstel mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit kalter Butter vollenden.

  • Die Speckscheiben anbraten und mit der gebackenen Zwiebel zum Gröstel reichen.

 

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  • Als Beilage empfehlen wir Krautsalat.


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