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Pecorino Fossa L' Agile ca. 1 kg.

 
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45,90 EUR/kg.
Art.Nr.: DG42
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Herkunftsort: Pienza - La Gile

Käsesorte: Hartkäse

Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST:
Weißwein: Vin Santo oder Marsala
Confits: Trüffelhonig

Die Verwendung: Meditationskäse, der auch für die kreative Küche geeignet ist.

Allgemeine Beschreibung: Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet.

Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Weiche, braune, mit Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von Waldboden, Pilzen und Trüffel. Zudem ist der Käse leicht verdaulich.

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Losa Kuh Käse Beppino Occelli ca. 650 gr.

Weichkäse aus Kuhmilch, Aussehen: quadratisch mit Knotenabdruck - graue Naturrinde - sahneweiß, Geruch: säuerlich - milchig, Geschmack und Aroma: rund - buttrig - erinnert an Milchfermente, Konsistenz und Struktur: cremig - geschmeidig, Reifegrad: 8 Wochen, Naturkeller.

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Preis 21,25 EUR
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Ziegenkäse Ricki Untereggerhof ca. 250 gr.

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Preis 11,70 EUR
( 4,68 EUR/100 gr.)

Tuma d'la Paja Käse Beppino Occelli ca. 300 gr.

Weichkäse aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch, Aussehen: Flach - runzelige Milchschimmelhaut - mit Trüffelstücken, Geruch: edler Trüffelduft, Geschmack und Aroma: harmonisch ausgewogen - gehaltvoll - sahnig fett - anhaltender Trüffelduft, Konsistenz und Struktur: weich, cremig, Reifegrad: 3 Wochen auf Edelstahl

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Preis 12,55 EUR
( 8,37 EUR/100 gr.)

Gewürzmischung Pasta Pomodoro & Basilico 100 gr.

Mit Olivenöl und Nudelkochwasser in der Pfanne langsam einköcheln lassen, die Nudeln dann untermischen und servieren. Abgepackt in der Aromaschutzpackung.

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Rohschinken San Daniele ohne Knochen DOP 17/18 Monate ca. 8 kg. - Levi

Entbeinter San-Daniele-Schinken DOP 17/18 Monate gereift Levi

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Preis 262,15 EUR
( 32,77 EUR/kg.)

Bagòss Bagolino ca. 500 gr.

Hartkäse aus Kuhrohmilch, Aussehen: Zylinder, Geruch: Zitrusfrüchte - animalische Noten, Geschmack und Aroma: würzig - intensiv animalisch - floreal, Konsistenz und Struktur: kompakt - krokant, Reifegrad: 18 Monate im Naturkeller

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Preis 43,25 EUR
( 86,50 EUR/kg.)


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