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Henricus Käse DEGUST ca. 800 gr.

 
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36,06 EUR/kg.
Art.Nr.: DG55
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Herkunftsort: Langtaufers + DEGUST - Gamsegg-Hof

Milchart: 70% Kuh-, 30% Ziegenmilch

Käsesorte: Schnittkäse

Lagerung: ca. 3 Monate

Herstellungszeitraum: ganzjährig

Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST:
Rotwein: Cabernet Franc
Confits: Sgrizoi - eingelegtes Erdrauchkraut (Fumaria officinalis auch Taubenkopf)

Die Verwendung: Käseteller

Allgemeine Beschreibung: Die Milch stammt ausschließlich vom Braunvieh und der braunen Edelziege (Morgen- und Abendmilch). Im rostfreien Stahlkessel wird die Milch auf 30°C erhitzt. Dann das Kälberlab zugesetzt und der Bruch mit der Käseharfe geschnitten. Es wird auf 39 °C nachgewärmt und in Formen abfüllt, wobei der Bruch leicht von Hand angedrückt wird. Die Formen werden abschließend ins Salzbad gegeben. Der "Gute Heinrich" (Chenopodium bonus-henricus), auch: Wilder Spinat genannt, ist eine Pflanzenart der Gattung Gänsefuß. Der Name soll entweder an die Legende vom aussätzigen, armen Heinrich erinnern oder lautete althochdeutsch "Heimrich" (Heim = Hofstatt und rich = häufig, gut essbar).

Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Die Kürbisorange Rinde ist gleichmässig mit getrocknetem und gemahlenem Guten Heinrich bestreut. Stecknadelkopf- bis gerstenkorngroße Lochung. Strohgelbe bis goldgelbe Teigfarbe. Geschmeidiger, weicher Biss. Fein säuerliche, vegetarische, grasig-frische Aromen von Spinat und Almkräutern. Bei länger Reifung geht sein feiner Geschmack in kräftigere Aromen über, er behält jedoch seinen angenehmen Geschmack. Tipp: Vor dem Verzehr soll die naturbelassene Rinde nicht weggeschnitten werden.

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Prunot Käse mit Zwetschkenmost DEGUST ca. 450 gr.

Schnittkäse aus Kuhmilch, Aussehen: zwetschkenrote Rinde - milchweißer Teig, Geruch: fruchtig - Buttermilch, Geschmack: alkoholisch - säuerlich, Konsistenz und Struktur: elastisch - geschmeidig, Reifegrad: 3 Wochen, im Zwetschkenmost.

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Preis 15,20 EUR
( 33,78 EUR/kg.)

Ziegenkopf - Brie Molkerei Wilhelm ca. 1 kg.

Weichkäse aus thermisierter Ziegenmilch, Aussehen: Ziegenkopfgarnitur - dichter Weißschimmelrasen - milchweiß, Geruch: intensiver Weißschimmelduft - Kräuter - Ziegenmilch, Geschmack und Aroma: charaktervoll - intensiv - Ziegenaroma - anhaltend, Konsistenz und Struktur: weich - cremig, Reifegrad: 5 Wochen im Klimaraum

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Preis 39,25 EUR
( 39,25 EUR/kg.)

Sextner Bergkäse ca. 500 gr. - Käserei Sexten

Südtiroler Bergkäse Käserei Sexten, milder bis leicht pikanter Schnittkäse mit grosser Lochung, mindestens 10 Wochen Reifezeit.

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Preis 8,10 EUR
( 16,20 EUR/kg.)

Sextner Hüttenkäse ca. 500 gr. - Käserei Sexten

Sextner Hüttenkäse Käserei Sexten, mild bis herzhafter Schnittkäse mit kleiner, regelmäßiger Lochung, Reifezeit mindestens 4 Wochen, Rotschmierrinde

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Preis 8,10 EUR
( 16,20 EUR/kg.)

Deutschnofner Kümmel Käse Hofkäserei Learner ca. 850 gr.

Schnittkäse aus Kuhmilch, Aussehen: orangefarbene Zylinder, Geruch: intensiv nach Kümmel, Geschmack und Aroma: würzig, Konsistenz und Struktur: buttrig - schmelzend, Reifegrad: bis 6 Monate

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Preis 29,15 EUR
( 34,29 EUR/kg.)

Südtiroler Alpkäse gelagert Joch-Fane-Vinschgau ca. 500 gr.

Hartkäse aus Kuhrohmilch, Aussehen: gewaschene Rinde - intensiv goldgelber Teig, Geruch: Almgräser, Geschmack: komplexe organoleptische Eigenschaften, Konsistenz und Struktur: mürbe - kompakt, Reifegrad: 6-12 Monate, Bunker.

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Preis 21,50 EUR
( 43,00 EUR/kg.)


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