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Hoamatkas Almkäse in Heu DEGUST ca. 1 kg.

 
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Art.Nr.: DG56
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Herkunftsort: Vahrn - DEGUST

Milchart: Kuhrohmilch

Käsesorte: Schnittkäse

Herstellungszeitraum: Mitte Juni - Ende September

Veredelt mit: Almheu

Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST:
Rotwein: Junger Blauburgunder

Confits: Haselnüsse

Die Verwendung: Käseteller oder durch das Heukleid Präsentationskäse für das Buffet

Allgemeine Beschreibung: Diese faszinierenden Alpkäse kommen von verschiedenen, traditionsreichen Hochalmen im Vinschgau. Das hochalpine Territorium mit seiner vielfältigen Flora, gibt eine qualitativ hochwertige Milch. DEGUST selektiert die speziellsten Qualitäten und veredelt sie mit Almheu. Das Einlegen in Holzfässern und Almheu kreiert ein spezielles Mikroklima, welches schon in der Antike zur Begünstigung der Konservierung angewandt wurde. Klassische Käseformen mit ca. 30cm Durchmesser und 7-8cm Höhe.

Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Je nach Alm feine Unterschiede. Form und Größe jeweils ähnlich, während die Rinde von rot-orange bis haselnussbraun variieren kann und mit hochalpinem Heu belegt ist. Intensiv gold-gelber Teig mit ganz unterschiedlicher Lochung; vom geschlossenen Teig bis zu erbsengroßer Lochung ist alles möglich. Im jungen Stadium außer den markanten Heu- und Grasdüften auch floreale und laktische Noten, während beim gereifteren Käse würzigere, auch süsslich-nussige, an getrocknete, hochalpine Kräuter erinnernde Noten vorhanden sind. Die Konsistenz kann von elastisch bis mürbe sein. Gehaltvoller, komplexer Geschmack. Süße und Salzigkeit sind ausgewogen. Präsenz einer edlen Bitterniss und Herbe auf der Zunge.

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Deutschnofner Kümmel Käse Hofkäserei Learner ca. 850 gr.

Schnittkäse aus Kuhmilch, Aussehen: orangefarbene Zylinder, Geruch: intensiv nach Kümmel, Geschmack und Aroma: würzig, Konsistenz und Struktur: buttrig - schmelzend, Reifegrad: bis 6 Monate

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Preis 29,15 EUR
( 34,29 EUR/kg.)

Fioretto Pecorino Sepi ca. 750 gr.

Schnittkäse aus Schafmilch, Aussehen: haselnußbraune Rinde - elfenbeinweißer Teig, Geruch: Duft nach mediterranen Kräutern & Schafmilch, Geschmack und Aroma: nussig - zarte Schafmilchnote, Konsistenz und Struktur: mürbe, Reifegrad: 8 Wochen im Klimaraum

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Preis 22,20 EUR
( 29,60 EUR/kg.)

Noagnlailich Mignon ® Käse DEGUST ca. 330 gr.

Hartkäse aus Ziegenrohmilch, Aussehen: im Heutuch, Geruch: intensiver Heuduft, Geschmack: Haselnuss, Konsistenz und Struktur: mürbe, Reifegrad: 3-5 Monate, im Barriquefass

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Preis 18,70 EUR
( 56,67 EUR/kg.)

Maja Käse DEGUST ca. 150 gr.

Schnittkäse aus Kuhrohmilch; Aussehen: in Bienenwachs gereift; Geruch: Nektar - fruchtig - floreal; Geschmack und Aroma: intensiv; Konsistenz und Struktur: buttrig - schmelzend; Reifegrad: ca. 90 Tage

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Preis 8,25 EUR
( 5,50 EUR/100 gr.)

Miwa Käse DEGUST ca. 600 gr.

Hartkäse aus Kuhrohmilch, Aussehen: mit Algen verfeinert, Geruch: salmastrisch - Zitrusfrüchte, Geschmack: süß - salzig, Konsistenz und Struktur: geschmeidig - mürbe, Reifegrad: 3 Monate - 1 Jahr, Bunker.

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Preis 26,50 EUR
( 44,17 EUR/kg.)

Henricus Käse DEGUST ca. 800 gr.

Schnittkäse aus Kuh- und Ziegenmilch, Aussehen: orangefarbene mit gemahlenem Guten Heinrich bedeckte Rinde - strohgelber Teig, Geruch: Spinat - Almkräuter, Geschmack und Aroma: würzig - mineralisch vegetarische Noten, Konsistenz und Struktur: buttrig, Reifegrad: 2-3 Monate im Reiferaum

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Preis 28,85 EUR
( 36,06 EUR/kg.)


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Hoamatkas Almkäse in Heu DEGUST ca. 1 kg.
Interessante Aufmachung mit dem Heu. Geschmacklich wunderbar ..
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