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Sarner Blu Käse Obergurschnerhof ca. 600 gr.

 
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Art.Nr.: DG80
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Herkunftsort: Sarntal - Auen - Obergurschnerhof

Milchart: Kuhrohmilch

Käsesorte: Blauschimmelkäse

Herstellungszeitraum: ganzjährig

Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST:
Rotwein: Südtiroler Süsswein

Confits: Weingelee

Die Verwendung: Meditations- oder Dessertkäse

Allgemeine Beschreibung: Erster Blauschimmelkäse Südtirols. Anton Stauder vom Obergurschnerhof ist ein experimentierfreudiger Senner, der in diesem urspünglichen Tal neue Käsesorten erfindet. Nur die eigene Milch vom Hof (6-10 Milchkühe) wird verarbeitet. Dazu werden bei 32 Grad Celsisus die Milchsäurebakterien und das Penicillium (Blauschimmelhefen) beigegeben. Der Käsebruch wird in walnussgrosse Stücke geteilt, auf 34 Grad C nachgewärmt und mit der Molke in die Formen abgefüllt. Das Salzen erfolgt im Salzbad. Dann lässt man den Käse 2 Tage abtropfen und abschliessend wird er pikiert. Klassische Blauschimmelverpackung in der Aluminiumfolie.

Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Durchmesser ca. 10cm bei ca. 5cm Höhe. Der Teig ist zartschmelzend und vollmundig. Typischer Blauschimmelcharakter in der Nase. Der komplexe Geschmack nach Pilzen ist intensiv und anhaltend auch im Abgang.

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Sarner Blu Käse Obergurschnerhof ca. 600 gr.
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Pecorino Fossa L' Agile ca. 1 kg.

Hartkäse aus Schafmilch, Aussehen: ohne Rinde - elfenbeinfarbener Teig, Geruch: erdig nach Tuffstein, Geschmack und Aroma: intensiv - extravagant, Konsistenz und Struktur: kompakt - mürbe, Reifegrad: 6 Monate im Tuffsteinsilo

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Preis 45,90 EUR
( 45,90 EUR/kg.)

DeVin Mignon Lagrein dunkel DEGUST ca. 330 gr.

Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, Aussehen: bordeauxfarbene Rinde - milchweißer Teig, Geruch: leicht alkoholisch - Wein - frisch gebackenes Brot, Geschmack und Aroma: delikat Konsistenz und Struktur: elastisch - bröckelig, Reifegrad: 3 Monate im Klimaraum

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Preis 12,05 EUR
( 36,52 EUR/kg.)

Bagòss Bagolino ca. 500 gr.

Hartkäse aus Kuhrohmilch, Aussehen: Zylinder, Geruch: Zitrusfrüchte - animalische Noten, Geschmack und Aroma: würzig - intensiv animalisch - floreal, Konsistenz und Struktur: kompakt - krokant, Reifegrad: 18 Monate im Naturkeller

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Preis 43,25 EUR
( 86,50 EUR/kg.)

Puzzone di Moena Caseificio Soc. di Predazzo e Moena ca. 500 gr.

Schnittkäse aus Kuhmilch, Aussehen: Rotkulturkruste - Naturschimmelansätze - ungleichmäßige Lochung, Geruch: intensiv - Naturkeller - Schweißnoten, Geschmack und Aroma: grasig - süß - würzig, Konsistenz und Struktur: mürb, elastisch, Reifegrad: 4 Monate im Käsekeller

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Preis 18,45 EUR
( 36,90 EUR/kg.)

Salami Salsiccia Napoli forte Levoni ca. 350 gr.

Salami aus der Gegend des Vesuvs mit grober Fleischmischung. Gemäß der Tradition wird sie erst in Naturdarm abgefüllt und dann leicht mit Naturrauch geräuchert. Region: Kampanien, Eigenschaften: Die deutlich scharfe Ausführung wird mit Chili und Paprika gewürzt.

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Preis 15,30 EUR
( 43,71 EUR/kg.)

Nucis Camembert DEGUST ca. 170 gr.

Ziegenmilch-Weichkäse aus dem Allgäu. Reifung ca. 30 Tage. Dieser Camembert wird mit einer Creme aus Walnüssen veredelt. Als festliche Vorspeise mit Nüssen für die Feiertage.

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Preis 11,35 EUR
( 6,68 EUR/100 gr.)


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