Herkunftsort: Vahrn - DEGUST
Milchart: Kuh- und Ziegenrohmilch
Käsesorte: Schnittkäse
Herstellungszeitraum: Februar - Oktober
Veredelt mit: Bohnenkraut
Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST: Weißwein: Gewürztraminer Confits: Zwetschkenmostarda
Die Verwendung: Käseteller
Allgemeine Beschreibung: Viele natürliche Affinagen basieren auf Kräutern und ihrer konservierenden Wirkung. Das Bohnenkraut ist besonders reich an ätherischen Ölen und wurde in der traditionellen Tiroler Küche vielfältig verwendet. Der Käse vom Marerhof im Pustertal scheint wie prädestiniert für diese spezielle Veredelungsart.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Bronzefarbene Rinde und cremefarbener Teig. Der leicht stechende Geruch des Bohnenkrautes verbindet sich ideal mit den laktischen Nuancen des Käses. Geschmeidige Konsistenz mit einer überraschenden geschmacklichen Entwicklung im Gaumen. Für alle, die das Extravagante lieben!
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Hansi Baumgartner ist ein bekannter Käseaffineur und Gründer von Degust, einem renommierten Hersteller von Käsespezialitäten mit Sitz in Südtirol. Der Name Degust ist dabei eine Abkürzung für "Degustation", was bereits auf das Ziel von Hansi Baumgartner hinweist: Er möchte seinen Kunden ein besonderes Geschmackserlebnis bieten. Seit den 1980er Jahren ist Hansi Baumgartner in der Käsebranche tätig und hat sich in dieser Zeit ein breites Wissen über die Herstellung und Reifung von Käse angeeignet. In seinen Produkten kombiniert er traditionelle Handwerkskunst mit innovativen Methoden und setzt dabei auf hochwertige Rohstoffe und eine schonende Verarbeitung. Dabei legt er besonderen Wert auf die enge Zusammenarbeit mit regionalen Käsereien und Bauern, um Produkte von höchster Qualität und Authentizität zu produzieren. Das Sortiment von Degust umfasst eine große Auswahl an Käsespezialitäten aus Südtirol und anderen Regionen Italiens. Von milden Käsesorten bis hin zu kräftigen und würzigen Sorten ist für jeden Geschmack etwas dabei. Besonders bekannt sind dabei die Affinage-Spezialitäten von Hansi Baumgartner, bei denen er die Käse unter optimalen Bedingungen reift und so ihr volles Aroma entfalten lässt. Mit Degust und Hansi Baumgartner setzt man auf einzigartige Käsespezialitäten aus Südtirol und höchste Qualität in der Herstellung und Verarbeitung.
Die Röstung Rocchi Special Bar ist das Ergebnis einer genauen Auswahl zwischen den besten Kaffee-Rohstoffen. Der weiche und volle Geschmack verleiht diesem Kaffee das herausrragende Aroma eines wahren Espresso geröstet nach italienischer Art und Weise, der krönende Abschluss eines jeden Festessens, die erlesene Wahl für eine renommierte Gelegenheit. Immer frisch, immer gefallend.
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Weichkäse aus thermisierter Kuhmilch, Aussehen: Mit Apfel-Nusshaube dekoriert, Geruch: fruchtig - pilzig - buttrig, Geschmack und Aroma: frische Säure, Konsistenz und Struktur: weich - cremig, Reifegrad: 3 Wochen im Klimaraum.
Porzellanweißer Käse mit gewaschener Rinde, der die Tendenz hat, unter der Rinde cremig zu werden. Der Bauernhof, auf dem er hergestellt wird, befindet sich in Vals, einer Fraktion der Gemeinde Mühlbach, und liegt auf 1100 m Höhe. Zurzeit besteht der Viehbestand aus 160 weißen Ziegen der Rasse „Edle Deutsche“. Die Struktur des Käses erweist sich als weich-cremig, der Geschmack ist leicht säuerlich.
Würziger, pikanter Bergkäse der Casearia Trentina, 7-9 Monate gereift
Vinschgauer Roggentaler Schüttelbrot - Bäckerei Preiss 200 gr., pur herzhaft, knusprig und natürlich, passend als Unterlage zu allem was Sie mögen.
Weichkäse aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch, Aussehen: Flach - runzelige Milchschimmelhaut - mit Trüffelstücken, Geruch: edler Trüffelduft, Geschmack und Aroma: harmonisch ausgewogen - gehaltvoll - sahnig fett - anhaltender Trüffelduft, Konsistenz und Struktur: weich, cremig, Reifegrad: 3 Wochen auf Edelstahl