Schnittkäse aus Ziegenmilch
Aussehen: mit Bier und Schüttelbrot veredelt
Geruch: Hefe - feine Ziegenote - Brotkruste
Geschmack & Aroma: Ziegenmilch - würzig
Konsistenz und Struktur: Elastisch - mürbe
Reifegrad: ca. 90 Tage
Hansi Baumgartner ist ein bekannter Käseaffineur und Gründer von Degust, einem renommierten Hersteller von Käsespezialitäten mit Sitz in Südtirol. Der Name Degust ist dabei eine Abkürzung für "Degustation", was bereits auf das Ziel von Hansi Baumgartner hinweist: Er möchte seinen Kunden ein besonderes Geschmackserlebnis bieten. Seit den 1980er Jahren ist Hansi Baumgartner in der Käsebranche tätig und hat sich in dieser Zeit ein breites Wissen über die Herstellung und Reifung von Käse angeeignet. In seinen Produkten kombiniert er traditionelle Handwerkskunst mit innovativen Methoden und setzt dabei auf hochwertige Rohstoffe und eine schonende Verarbeitung. Dabei legt er besonderen Wert auf die enge Zusammenarbeit mit regionalen Käsereien und Bauern, um Produkte von höchster Qualität und Authentizität zu produzieren. Das Sortiment von Degust umfasst eine große Auswahl an Käsespezialitäten aus Südtirol und anderen Regionen Italiens. Von milden Käsesorten bis hin zu kräftigen und würzigen Sorten ist für jeden Geschmack etwas dabei. Besonders bekannt sind dabei die Affinage-Spezialitäten von Hansi Baumgartner, bei denen er die Käse unter optimalen Bedingungen reift und so ihr volles Aroma entfalten lässt. Mit Degust und Hansi Baumgartner setzt man auf einzigartige Käsespezialitäten aus Südtirol und höchste Qualität in der Herstellung und Verarbeitung.
essbare Edelschimmelrinde, weißer Teig mit wenig Lochung; er wird mit zunehmender Reife cremiger, aromatischer Geschmack mit leichten Ziegennoten. Der Camembert Ziege wird gentechnikfrei produziert und trägt das Qualitätszeichen Südtirol.
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sehr weiche Rinde, farblich variierend von weiß/gelb bis hin zu intensivem Braun. Der elastische Teig ist elfenbeinweiß, von delikatem Geschmack, moderat aromatisch mit leichten Ziegennoten, unregelmäßige Schlitzlochung.
Hartkäse aus Ziegen, Kuh- und Schafmilch, Aussehen: Naturrinde mit orangen Pigmenten, Geruch: elegant - intensiv - Pilze, Geschmack und Aroma: säuerlich - Naturkeller - astringierend, Konsistenz und Struktur: mürbe-bröselig, Reifegrad: 8 Monate in der Grotte
Schnittkäse aus Kuhmilch, Aussehen: Rotkulturkruste - Naturschimmelansätze - ungleichmäßige Lochung, Geruch: intensiv - Naturkeller - Schweißnoten, Geschmack und Aroma: grasig - süß - würzig, Konsistenz und Struktur: mürb, elastisch, Reifegrad: 4 Monate im Käsekeller
Rohmilchkäse Lambert's - Neuhaushof Ahornach, ca. 8 Wochen gereift, mild - aromatisch im Geschmack.