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Vierschacher Graukäse langsam reifend ca. 600 gr. - Veiderhof

 
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Art.Nr.: 1040
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Produzent: Veiderhof

Region: Südtirol

Aussehen: gelb - gräulich - speckig

Geruch: animalisch - Bienenwachs

Geschmack und Aroma: säuerlich - herb - rustikal

Konsistenz und Struktur: gelatinös - bröckelig

Reifegrad: ca. 20 Tage, Käsekeller

Gewicht: ca. 600 gr.

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Hofers Alptraum von Capriz ist ein Weichkäse aus Ziegenmilch oder Kuhmilch von Südtiroler Höfen. Während seiner vier wöchigen Reifung wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet dass sein schöner weißer Schimmelrasen wachsen kann. Am Ende der Reifung wird der Käse mit „Pineau de Charentais“ (einen französischen Cognac) und Südtiroler Schüttelbrot affiniert. Dies wäre für den Südtiroler Freiheitskämpfer Andreas Hofer ein wahrer Alptraum gewesen: Südtiroler Käse mit französischen Cognac.

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