Si ottiene da olive Frantoio (60-70%), Moraiolo (15-20%) ed il resto di Leccino, Maurino e Pendolino, raccolte a mano nella prima decade di novembre e subito frante in frantoio con lavorazione a freddo, proprio per mantenere integri i tonifreschi dovuti alla non completa maturazione.

E' un olio di bassissima acidità, con una ottima resa gustativa. Viene conservato in locale fresco e filtrato a cotone idrofilo prima di porlo in commercio, onde evitare il naturale deposito diacqua di vegetazione che altererebbe poi le ottime caratteristiche di nascita.