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Lardo di Castellucchio mit Kräutern Levoni ca. 200 gr.
Der Rohstoff: fester Rückenspeck von Schweinen aus italienischen Zuchtbetrieben. Der sorgfältig ausgewählte Speck ist zwischen 6 und 8 cm dick. Das Salzen erfolgt in der Lake. Die Oberfläche wird mit qualitativ hochwertigen Gewürzen und Kräutern bedeckt. Lecker und leicht würzig im Geschmack. Einladendes Aroma.
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Guanciale stagionato Wangen Speck gereift ca. 1,1 kg. - Paolazzi Macelleria
Das Fleisch der Schweinswange wird gesalzen, gepfeffert, leicht kaltgeräuchert und dann in speziellen Reifekammern gelagert bis zur optimalen Reife. Ausgezeichnet als Aufschnitt, wenn hauchdünn geschnitten. In Würfel geschnitten bilden Sie eine wertvolle Zustat für verschiedenste Zubereitung von Raghu's/Sughi und Gewürzen (Pasta Carbonara, Eier mit Speck, Bohnen...).
Bresaola Valtellina IGP geschnitten ca. 200 gr.
Die Bresaola aus dem Veltlin g.g.A. (Valtellina) wird aus dem wertvollsten Stück der Blume hergestellt. Das Fleisch wird “trocken” mit Salz, Pfeffer, Wein, Knoblauch, Zimt, Lorbeer und Gewürznelken gewürzt. Während der langsamen Reifung entwickelt das Produkt sein charakteristisches Aroma und seinen einzigartigen Geschmack. Das Aroma ist typisch für naturgereifte und luftgetrocknete Fleischerzeugnisse, und hat eine gleichmäßige brillantrote Farbe.
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Coppa pelata gereift ca. 1,7 kg. - Bazza
Die Coppa ist ein Produkt mit unverwechselbarem Muskelfleisch des Schweins, nach überliefertem Wissen gewürzt und gesalzen.
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Bauchspeck aufgerollt ca. 1,25 kg. - Bazza
Beim Bauchspeck aufgerollt des Salumificio Bazza wird nur das Herz des Bauchfleisches verarbeitet. Nachdem die Schwarte entfernt wurde, werden per Hand Salz und natürliche Aromen nach einem antiken Rezept eingerieben...
Carne Salada ca. 2,5 kg. - Paolazzi Macelleria
Die Carne Salada der Macelleria Paolazzi ist ein typisches Produkt des Trentinos, das durch die Notwendigkeit entstand, das Fleisch mit einfachen Methoden konservierbar zu machen. Die großen Stücke (dünn wie Nuss und Hüfte) werden in passende Schüsseln gelegt, mit Salz, Knoblauch und Gewürzen (Koriander, Wacholder, Lorbeer, Zimt, Gewürznelken, Rosmarin) gebeizt und in kalter Umgebung mariniert. Ein vorzügliches Produkt, immer weich, aromatisch und leicht verdaulich.
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Speck Nostrano ganze Hamme ca. 7 kg. - Paolazzi Macelleria Cembra
Hergestellt aus denselben Schweinskeulen, die auch bei der Produktion vom Rohschinken Prosciutto Crudo verwendet werden, besticht der Speck Nostrano durch die Maserung und die leichte Räucherung. Die ausgesprochen wichtige Lagerung und Räucherung verleihen dem Schinken die Weichheit, welche man am Gaumen verspürt. Ein feiner Duft in der Nase, sowie perfekt harmonierend im Geschmack, lässt er im Mund eine reine, dezente und leicht aromatische Note zurück.
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