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Bresaola dell' Alto Adige Bernardi K. ca. 550 gr.

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BERNARDI - la giusta stagionatura è essenziale!

Da noi è meglio nota come prosciutto crudo di manzo stagionato. Per ottenere un prodotto così armonico, usiamo il cosiddetto girello, ottenuto dalla coscia di bovino. Dopo aver riposato in salamoia per 4 settimane, la bresaola viene riposta nelle nostre cantine di pietra naturale a temperatura e umidità controllata. In questa fase ha grande importanza il sviluppo naturale del Potritis, una muffa naturale. Infatti per noi il Potritis è la fioritura e al contempo il segno della maturazione del prodotto. Ovviamente al termine della stagionatura questa muffa viene rimossa spazzolando la bresaola in un ambiente asciutto.

La Qualità dei nodstri prodotti inizia al momento dell'aquisto della materia prima. Non solo la provenienza, ma anche l'alimentazione, il mantenimento è la macellazione sono punti molto importanti. La materia prima da noi aquistata viene lavorata secondo le severe regole dell'HACCP.

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Formaggio a pasta dura di latte di pecora, Aspetto: crosta colore ambro – pasta bianco avorio, Odore: intenso di erbe di pascolo, Gusto: intenso, pieno di carattere – componenti vegetali, Consistenza: friabile, Stagionatura: 5-6 mesi nella morchia d’olio d’oliva

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