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für 4 Personen
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- 1/4 lt. Kraftsuppe oder Fleischsuppe
- 1/8 lt. Weißwein (Gewürztraminer oder Weissburgunder)
- 3 Eigelb
- 100 ml. Sahne
- 1 Prise Muskatnuß
- 1 Msp. Zimtpulver
- Salz
- 2 Toastbrotscheiben
- 40 gr. Butter
- 1/2 TL Zimtpulver
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Das Toastbrot entrinden und in 1/2 cm große Würfel schneiden.
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In einer Pfanne die Butter zergehen lassen, die Toastbrotwürfel dazugeben und unter ständigem Schwenken goldbraun rösten.
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Die abgeschmeckte Kraftsuppe und den Weißwein in einen Topf geben, die Sahne mit dem Eigelb verrühren und ebenfalls zur Suppe geben.
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Anschließend die Suppe kontrolliert erhitzen und mit einem Schneebesen schaumig schlagen, ohne daß das Eigelb gerinnt (die Suppe darf niemals kochen).
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Sobald die Suppe zu einer cremig-schaumigen Konsistenz aufgeschlagen ist, mit Muskatnuß, Zimt und Salz abschmecken.
Tips und Empfehlungen
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Am besten gelingt die Weinsuppe, wenn Sie die Suppe im heißen (90 Grad) Wasserbad schaumig schlagen.
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Anstelle von Weißwein können Sie auch Sekt verwenden.
- Variation - Biersuppe: Anstelle des Weißweins nehmen Sie Bier.
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