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Südtiroler Weinsuppe

für 4 Personen

Südtiroler Weinsuppe
  • 1/4 lt. Kraftsuppe oder Fleischsuppe
  • 1/8 lt. Weißwein (Gewürztraminer oder Weissburgunder)
  • 3 Eigelb
  • 100 ml. Sahne
  • 1 Prise Muskatnuß
  • 1 Msp. Zimtpulver
  • Salz
  • 2 Toastbrotscheiben
  • 40 gr. Butter
  • 1/2 TL Zimtpulver
  • Das Toastbrot entrinden und in 1/2 cm große Würfel schneiden.

  • In einer Pfanne die Butter zergehen lassen, die Toastbrotwürfel dazugeben und unter ständigem Schwenken goldbraun rösten.

  • Die abgeschmeckte Kraftsuppe und den Weißwein in einen Topf geben, die Sahne mit dem Eigelb verrühren und ebenfalls zur Suppe geben.

  • Anschließend die Suppe kontrolliert erhitzen und mit einem Schneebesen schaumig schlagen, ohne daß das Eigelb gerinnt (die Suppe darf niemals kochen).

  • Sobald die Suppe zu einer cremig-schaumigen Konsistenz aufgeschlagen ist, mit Muskatnuß, Zimt und Salz abschmecken.

  • In Suppenteller oder -tassen füllen, den Schaum gleichmäßig aufteilen, mit den Zimtcroûtons bestreuen und sofort servieren.

 

Tips und Empfehlungen

  • Am besten gelingt die Weinsuppe, wenn Sie die Suppe im heißen (90 Grad) Wasserbad schaumig schlagen.

  • Anstelle von Weißwein können Sie auch Sekt verwenden.

  • Variation - Biersuppe: Anstelle des Weißweins nehmen Sie Bier.


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