Caratteristiche: Sangiovese di Toscana (I.G.T.) Il vigneto dello Spargolo si estende fra le colline del Chianti Classico ad una altitudine media di 270 metri. Il vigneto, che gode della massima attenzione in ogni fase fenologica, ha una resa ettariale particolarmente bassa, e lo stato sanitario delle uve è monitorato continuamente fino alla vendemmia, effettuata interamente a mano. Le uve di Sangiovese Toscano in purezza, dopo attenta cernita in vigna, sono vinificate con una tecnica di lavorazione che prevede una lunga macerazione durante la fermentazione alcolica primaria. Dopo un periodo di circa 20 giorni si effettua la svinatura, a cui segue la fermentazione malolattica. Lo Spargolo viene invecchiato per 12 mesi in barrique e quindi maturato in botti di rovere per altri 14 mesi. Al fine di ottenere un ulteriore miglioramento organolettico le bottiglie vengono tenute coricate per almeno 6 mesi nelle nostre cantine sotteranee, ad una temperatura costante di 16°– 18° C. Il colore è rosso rubino intenso, con riflessi tendenti al granato con l’invecchiamento. Il profumo è intensamente vinoso con note tipiche di vaniglia e di spezie. Il sapore è elegante, di gran corpo, prolungato, asciutto, di struttura. La temperatura ideale di conservazione delle bottiglie oscilla tra i 16 ed i 18°C.

abbinamenti consigliati: Particolarmente apprezzato come vino da meditazione, si accompagna idealmente a carni rosse e selvaggina. Ottimo l’abbinamento con formaggi piccanti.

temperatura di servizio: servirlo alla temperatura di 18/20°C. Per esaltare il bouquet di questo grande vino, si raccomanda di stappare la bottiglia qualche ora prima del servizio oppure di effettuare una sapiente caraffatura.