Caratteristiche: Le uve: garganega; chardonnay; sauvignon. Il vigneto: vigne selezionate in alcune delle zone viticole più vocate del Veneto; le viti sono allevate in forme differenti su terreni bene esposti di varia natura; la produzione media è di 120 quintali a ettaro, con una resa del 70% in vino. La vinificazione: le uve, raggiunto il giusto equilibrio fra acidità e zuccheri, vengono raccolte e vinificate “in bianco”; dalla pigiatura soffice si ottiene il mosto che, dopo decantazione statica a freddo, fermenta in tini d’acciaio per un periodo variabile dalle tre alle cinque settimane a seconda del vitigno e della temperatura (che va dai 15° ai 18°C); il vino base ottenuto prosegue la sua evoluzione in serbatoi inertizzati con azoto gassoso ( in tal modo si evita il contatto con l’ossigeno e di conseguenza il patrimonio aromatico rimane sostanzialmente inalterato); la successiva rifermentazione avviene in piccole autoclavi mediante aggiunta di succo concentrato delle stesse uve-base e di lieviti selezionati, con una durata minima di 45 giorni - un periodo più lungo rispetto alla media dei frizzanti naturali, questo per garantire un perlage più fine e persistente; i lieviti vengono successivamenteeliminati mediante filtrazione e il vino frizzante (2,5 atmosfere) può finalmente essere imbottigliato a freddo dopo una ulteriore filtrazione sterile. Il Vino: spuma bianca evanescente; vivace effervescenza; colore paglierino conriflessi verdognoli; profumo fine e penetrante, con note di fiori (artemisia, mandorlo, biancospino) e di frutta esotica (ananas, banana); sapore secco, frizzante, leggero, delicatamente fruttato, armonico ed elegante. Dati analitici: alcol 11,50 %;acidità totale 6,00 g/l; pH 3,20; zuccheri9 g/l; estratto 19,30 g/l; sovrapressione max a 20°C2,5 bar.
Abbinamenti gastronomici: con tutti i cibi delicati, antipasti, primi piatti leggeri e secondi a base di pesce e carni bianche. Ottimo come aperitivo.
Temperatura di servizio: 8° C. Conservazione ottimale: va bevuto giovane entro un anno dall’imbottigliamento; conservato al fresco;al riparo dalla luce.
