Herkunftsort: Langtaufers - Gamsegg-Hof
Milchart: 70% Kuh-, 30% Ziegenmilch
Käsesorte: Schnittkäse
Lagerung: ca. 3 Monate
Herstellungszeitraum: ganzjährig
Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST: Weißwein: Riesling aus dem Vinschgau Confits: Selleriestangen
Die Verwendung: Mit getrockneten Aprikosen
Allgemeine Beschreibung: Die Milch stammt ausschließlich vom Braunvieh und der braunen Edelziege (Morgen- und Abendmilch). Im rostfreien Stahlkessel wird die Milch auf 30°C erhitzt. Dann das Kälberlab zugesetzt und der Bruch mit der Käseharfe geschnitten. Es wird auf 39 °C nachgewärmt und in Formen abfüllt, wobei der Bruch leicht von Hand angedrückt wird. Die Formen werden abschließend ins Salzbad gegeben.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Kürbisorange Rinde. Gleichmäßige stecknadelkopfgroße Lochung. Strohgelbe bis goldgelbe Farbe. Geschmeidiger, weicher Biss. Fein säuerliche, vegetarische, grasig-frische Aromen von Almkräutern. Bei länger Reifung geht sein feiner Geschmack in kräftigere Aromen über, er behält jedoch seinen angenehmen Geschmack. Tipp: Vor dem Verzehr soll die naturbelassene Rinde nicht weggeschnitten werden.
Geprüfte Qualität:
Die aus Deutschland stammende Rebsorte hat in Südtirol ein ideales Terroir gefunden. Der Riesling stellt hohe Ansprüche an die Lage und bevorzugt kühles aber sonniges Klima. Genau das bieten die Weinberge um den Montiggler See und die benachbarten Lagen, deren Porphyrböden dem Wein seinen besonderen Charakter verleihen. Der Riesling Fallwind besticht durch seine fruchtigen Noten und seine mineralische Säure, die ihn zu einem Wein der Spitzenklasse machen.
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Alpenrosenhonig, der König unter den Honigen. Von der Farbe fast milchig Weiß, hat ein sehr zartes, ausgeglichenes Aroma, frisch, fruchtig, erinnert leicht an Bienenwachs. Er wird oberhalb von 1500m Meereshöhe produziert. Da dieser Honig relativ schnell kristallisiert, wird er fein cremig gerührt.
Diese körperreiche und samtige Mischung dieses Lavazza Kaffee enthält die Seele Südamerikas und das Herz von Afrika
Es handelt sich um die Caciotta Edelweiß geräuchert mit Noten von Wacholder.
Blauschimmelkäse aus Kuhmilch, Aussehen: Zylinder mit gemahlenen Kakaobohnen, Geruch: Intensiv, schokoladig, Geschmack: Röstnuancen, ledrig, Konsistenz und Struktur: weich schmelzend, Reifegrad: 2-3 Monate in der Reifezelle.
Käsespezialität aus Heumilch, 50 % Fett in der Trockenmasse, Naturrinde, mineralstoffreiches Steinsalz, 4 Monate gereift, für Liebhaber kräftigen Käsegenusses!