É solo di cosce di suino pesante, nato e allevato per la trasformazione nelle province di Mantova e limitrofe, vocate alla produzione del "grana". Scegliamo personalmente le cosce che caliamo e stagioniamo (circa seicento alla settimana) che dopo 12/14 mesi diverranno prosciutti pesanti ma soprattutto dolci e giustamente grassi. Ultimata la stagionatura, vengono disossati presso appositi centri specializzati.
INGREDIENTI: Suino, sale, pepe
PEZZATURA: ca. 7.5 kg.
STAGIONATURA: 12-14 mesi
CONFEZIONE: Sottovuoto in alluminio o trasparente
CONSIGLI DI STOCCAGGIO: Scartarli subito con molta cura ed appenderli. Non forare l'involucroi protettivo (sacco). Una volta aperta la confezione, va conservato in frigo avvolto completamente in pellicola o stagnola.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: rosa chiaro con delle venature di grasso bianchissimo e circa 1/1.5 centimetri o più di grasso sulle fese e meno sotto la noce. Profumo: delicato, inebriante, rotondo con sentori di frutta secca e/o sciroppata. Sapore: dolce, appagante, pieno che ricorda la mandorla, infrescante.
Lo Speck di casa Villgrater - Sesto viene prodotto esclusivamente da cosce suine selezionate, affumicate delicatamente e aromatizzate in maniera tradizionale. Il prodotto viene stagionato almeno per 6 mesi nell'aria fresca e frizzante della valle di Sesto.
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La Bresaola è un prosciutto di manzo essiccato all’aria di origine italiana. Per la sua produzione utilizziamo esclusivamente carne bovina di nostra macellazione.
La Soppressa, considerata Regina dei salumi, come tale viene prodotta nel massimo rispetto di tutta la sua importanza
