Zona d'origine: Braies - Lechnerhof
Tipo latte: Latte caprino crudo
Tipologia formaggio: Formaggio a taglio
Periodo di produzione: stagionale
Affinato con: cenere di melo e di betulla
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino rosso: Santa Maddalena Confits: Chutney di mirtilli neri con rafano Gli usi: Per il buffet di formaggi
Descrizione generale: Circa 11 cm di diametro e 6 cm di altezza. Affinato con cenere di melo e betulla. Questa miscela di cenere era un metodo tradizionale di conservazione degli alimenti. Dall' affinamento proviene anche il nome del formaggio in tedesco da "ZIege" (capra) più "ASche" (cenere).
Il nostro esame organalettico: Profumo intenso di capra con note vegetali. Consistenza burrosa ed elastica. Sapore leggermente acidulo con retrogusto acre e molto persistente.
Hansi Baumgartner è un noto affinatore di formaggi e fondatore di Degust, un rinomato produttore di specialità casearie con sede in Alto Adige. Il nome Degust è l'abbreviazione di "Degustation", che indica già l'obiettivo di Hansi Baumgartner: vuole offrire ai suoi clienti un'esperienza di gusto speciale. Hansi Baumgartner lavora nell'industria casearia dagli anni '80 e in questo periodo ha acquisito un'ampia conoscenza della produzione e della stagionatura dei formaggi. Nei suoi prodotti combina l'artigianato tradizionale con metodi innovativi e si affida a materie prime di alta qualità e a una lavorazione delicata. Dà particolare importanza alla stretta collaborazione con i caseifici e gli allevatori della regione, per ottenere prodotti di altissima qualità e autenticità. La gamma Degust comprende un'ampia scelta di specialità casearie dell'Alto Adige e di altre regioni italiane. Dai formaggi delicati alle varietà forti e piccanti, ce n'è per tutti i gusti. Particolarmente note sono le specialità di affinage di Hansi Baumgartner, che fa stagionare i formaggi in condizioni ottimali, permettendo loro di sprigionare tutto il loro aroma. Con Degust e Hansi Baumgartner, l'attenzione è rivolta alle specialità casearie uniche dell'Alto Adige e alla massima qualità nella produzione e nella lavorazione.
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Il burro di Sesto Pusteria è uno dei pochi, prodotto con panna fermentata e pertanto particolarmente apprezzato. Ovviamente deriva da latte privo di manipolazione genetica e senza additivi.
Parmigiano Reggiano, formaggio a pasta dura della regione di Reggio Emilia, ha una stagionatura minima di 16 mesi
Salsiccie affumicate macelleria Hell, piacevolmente affumicati, molto aromatico e saporito, prodotte secondo le antiche tradizioni manuali, seguendo ricette tramandate di generazione in generazione.
Aspetto: affinato con foglie di vite - Olfatto: fruttato, vegetale - Gusto e Aroma: delicato di vino - Consistenza e struttura: morbida, cremosa - stagionatura: ca. 30 giorni
Contenuto: 0,70 l / Gradazione: 52,0%
