Zona d'origine: Valle Lunga - Gamsegg-Hof
Tipo latte: Latte vaccino crudo
Tipologia formaggio: Formaggio a taglio
Periodo di produzione: tutto l'anno
Affinato con: Olio di lino
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino bianco: Chardonnay Vino rosso: Blauer Zweigelt Confits: Confits di frutti esotici
Gli usi: Con polenta di grano saraceno.
Descrizione generale: I presupposti sono ottimi; pascolo libero a 1800m di altidudine nella parte più remota della Val Venosta. Il maso è un "Newcomer" tra i caseifici nei masi, ma i prodotti si sono subito affermati sul mercato per la loro straordinaria qualità.
Il nostro esame organalettico: Crosta arancione e forma maneggevole. A secondo della quantità di latte lavorato, le forme misurano ca. 20cm di diametro e 5cm di altezza. Pasta colore ananas con occhiature a capocchia di spillo. L'esito dell' esame olfattivo sono note vegetali (tuberi, p.es. cren). La pasta è elastica e friabile. Salatura appropriata, nel retrogusto note di vaniglia.
qualità controllata:
Un aceto di natura sciropposa prodotto seguendo l'antica tradizione Modenese. Bilanciata, profumata, equilibrata; la linea Il Torrione è ottenuta da una particolare selezione di miscele di aceto di vino e mosto d'uva concentrato. Il risultato è un Aceto Balsamico dal sapore ricco e strutturato, ideale per abbinamenti con verdure.
>> dettaglio
Per imparare DEGUSTando, per trascorrere piacevoli momenti in compagnia, per fare un regalo diverso e gustoso. Viaggiate in un mondo meraviglioso del piacere con i speciali affinamenti di formaggio e rarità casearie create dal affinatore e "papa del formaggio" Hansi Baumgartner. La composizione della DEGUSTazione è completamente nuova ogni volta ed è una sorpresa. Con un foglio d'informazione in allegato verrà spiegata esattamente la seqenza d'ordine nel degustare le varie specialità La DEGUSTazione per 2 persone contiene almeno 4 tipi di formaggi diversi con un peso totale al minimo di 700 gr. più le salse a base di spezie e frutta (Chutneys) che sono adatte.
Con questo affinamento si conserva il formaggio ma gli si dona anche un bell' aspetto. Utilizziamo vinacce del vitigno tipico ed autoctono dell'Alto Adige, il Lagrein Dunkel che oltre al sapore dona un bellissimo colore alle forme trattate.
Formaggio a taglio di latte vaccino crudo, Aspetto: crosta color arancio - pasta giallo paglierino, Odore: malto - birra - lievito, Gusto: dolceamaro - note di pepe - persistente, Consistenza: cremosa - morbida, Stagionatura: ca. 10 settimane in birra e corimbo di luppolo
Formaggio a pasta dura di latte vaccino, Aspetto: crosta arancione, Odore: fruttato, Gusto: dolce - speziato, Consistenza: grumosa - friabile, Stagionatura: 6 - 8 mesi.
La pasta morbida ed elastica e il gusto tipico e intensamente aromatico, quasi pungente, ne fanno una specialità unica nel suo genere
