Zona d'origine: Val di Fassa - Caseificio soc.Campitello, Trentino
Tipo latte: latte vaccino crudo
Tipologia formaggio: Formaggio a taglio
Periodo di produzione: tutto l'anno
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust:
Vino rosso: Teroldego
Gli usi: Con la polenta.
Descrizione generale: Il caseificio sociale Campitello Ú stato fondato il 21. marzo 1963. Il formaggio prodotto in Val di Fassa viene chiamato anche "Ciampedel" dal nome ladino del paese. Senza fermenti lattici aggiunti. La produzione estiva, con solo latte di alpeggio Ú marchiata con la dicitura "sapori di malga".
Il nostro esame organalettico: Diametro ca. 35 cm e spessore di 8-10cm. Crosta liscia, umida, ricoperta di una patina untuosa, di colore mattonato. Pasta compatta, elastica, con occhiatura piccola e sparsa, di colore giallo o giallo paglierino. Ricorda radici commestibili ed Ú leggermente pungente nell'olfatto. Al palato acidulo e tipicamente amarognolo. Pasta friabile e grumosa.
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