Zona d'origine: Caseificio Valvo, Enna, Sicilia
Tipologia formaggio: Formaggio a taglio
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino rosso: rosso di media struttura Confits: datteri, fichi d'india
Gli usi: In abbinamento con peperoni oppure tagliato a piccoli cubetti per cospargere risotti.
Descrizione generale: Prodotto tipico della provincia di Enna. La sua singolarità sta nel fatto che alla cagliata vengono aggiunti dei grani di pepe e dello zafferano selvatico caramellato, che gli conferisce il caratteristico colore giallo. Prodotto con caglio di capretto o agnello.
Il nostro esame organalettico: Crosta rugosa di colore giallo scuro. Chiaramente visibili i grani di pepe nero la colorazione data dallo zafferano. Olfatto floreale e gusto dolce-piccante con note di frutta esotica.
La Mozzarella Ciresa è frutto di una particolare selezione del miglior latte. L'assenza di conservanti e l'impiego di una avanzata tecnologia di produzione, garantiscono qualità e freschezza. Oltre ad essere nata per il tradizionale consumo nella cucina mediterranea è apprezzata maggiormente se gustata al naturale.
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Formaggio erborinato di forma squadrata dalla crosta asciutta e rugosa di colore grigio ambrato. Presenta una pasta da cremosa a friabile di colore panna chiaro percorsa da venature blu. Il profumo presenta uno spunto lattico acido. Il sapore è distinto, mediamente intenso. Si percepisce la dolcezza del latte di bufala.
Formaggio a taglio di latte vaccino, Aspetto: crosta lavata - presenza di muffe naturali, Odore: intenso, Gusto: erba - dolce - saporito , Consistenza: friabile - elastica, Stagionatura: 4 mesi nella cantina naturale.
La pasta è compatta con scarsissime occhiature e al pari del Grana con l'aumentare della stagionatura tende a scagliare al momento della spaccatura.
La Coppa stagionata - Bazza è prodotta con quel particolare muscolo del suino, sapientemente speziato, in un'attenta salatura
