Zona d'origine: Val Casotto - Beppino Occelli, Piemonte
Tipologia formaggio: Formaggio a pasta dura
Periodo di produzione: tutto l'anno
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino rosso: Barolo o Barbaresco Confits: Gelee di vino
Gli usi: per il ripieno dei ravioli, a lamelle su paste calde o su insalate fredde di stagione
Descrizione generale: Un'esclusiva di Beppino Occelli che ha creato un formaggio originale, interpretando l'antica ricetta della tradizione. Il nome in dialetto significa "testardo". Da latte di animali liberi, alimentati a pascolo d'estate, è formaggio duro e compatto, stagionato almeno quattro mesi nelle cantine di Valcasotto e affinato su legni dei boschi della vallata. È inserito fra i prodotti tutelati dall'Arca del Gusto di Slow Food.
Il nostro esame organalettico: Crosta con striatura tipica, qualche volta anche con acari del formaggio. Sotto la crosta colore avorio, verso il centro colore gesso. Intensi profumi di glutammato. Al palato pieno, friabile e molto persistente.
Formaggio di pasta morbida di latte vaccino, Aspetto: forma quadrata con le caratteristiche impronte - crosta naturale grigia - pasta bianco panna, Odore: acidulo - latte, Gusto: rotondo - burroso - ricorda i fermenti lattici, Consistenza: cremosa - tenera, Stagionatura: 8 settimane nella cantina naturale.
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Formaggio a pasta dura di latte di pecora e latte vaccino, Aspetto: crosta grigia - trama friabile, Odore: intenso odore di tartufi, Gusto: equilibrata presenza di tartufo, Consistenza: friabile, Stagionatura: 8 settimane nel "Crutin" - cantina di tuffo.
I Strudel di Trenker verranno prodotti in 4 gusti meravigliosi: Strudel al papavero, Strudel dolce alle noci, Strudel alla ricotta e Strudel dolce ai frutti di bosco. Prodotto artigianale, con ingredienti scelti.
Formaggio fresco di latte vaccino, caprino e ovino, Aspetto: fioritura bianca, ricoperto di frutta secca, Odore: fruttato - champignon, gusto: armonioso, consistenza: morbida - cremosa, stagionatura: fresco, periodo di maturazione: da consumarsi fresco.
Formaggio erborinato di latte vaccino, Aspetto: ricoperto di vinacce dolci, Odore: fruttato - nettare, Gusto: piccante - dolce amaro, Consistenza: morbida - solubile, Stagionatura: 4 mesi cella d'affinamento & vinacce.
Formaggio a pasta dura di latte vaccino crudo, Aspetto: Affinato con alghe, Odore: salmastra - agrumi, Gusto: dolce-salato, Consistenza: suadente - morbido, Stagionatura: 3 mesi - 1 anno, bunker.
