Zona d'origine: Valle Lunga - Maso Gamsegg + DEGUST
Tipo latte: 70% latte vaccino, 30% latte di capra
Tipologia formaggio: Formaggio a taglio
Stagionatura: ca. 3 mesi
Periodo di produzione: tutto l'anno
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino rosso: Cabernet Franc Confits: Sgrizoi (fumaria officinalis, pianta erbacea spontanea)
Gli usi: Piatto di formaggi
Descrizione generale: Il latte usato è quello delle due mungiture (mattina e sera) della razza bruna e di capra. In una caldaia di accaio inossidabile il latte viene inizialmente portato ad una temperatura di 30°C per poi aggiungere il caglio di vitello. La cagliata viene tagliata con la lira e successivamente riscaldata a 39°C. Poi viene messa nelle forme con una leggera pressione della mano. Per finire le forme vengono messe in un bagno di salamoia. Il "Buon Enrico" (Chenopodium bonus-henricus), più semplicemente spinacio selvatico è una pianta perenne a fusti ascendenti, cilindrici striati con foglie verdi triangolari farinose sotto, ondolose ai margini. Veniva considerata "l'asparago dei poveri".
Il nostro esame organalettico: La crosta di un arancione zucca è completamente ricoperto di buon enrico essiccato e trittato. Pasta con occhiature piccole che varia nel colore da un giallo paglierino ad un giallo oro. Morbido al morso con aromi erbacei di spinaci ed erbe di montagna. La stagionatura prolungata fa sì che gli aromi diventino piu pronunciati e sapidi senza che il formaggio perda i suoi aromi finissimi. Consigliamo di non togliere la crosta prima del consumo.
Hansi Baumgartner è un noto affinatore di formaggi e fondatore di Degust, un rinomato produttore di specialità casearie con sede in Alto Adige. Il nome Degust è l'abbreviazione di "Degustation", che indica già l'obiettivo di Hansi Baumgartner: vuole offrire ai suoi clienti un'esperienza di gusto speciale. Hansi Baumgartner lavora nell'industria casearia dagli anni '80 e in questo periodo ha acquisito un'ampia conoscenza della produzione e della stagionatura dei formaggi. Nei suoi prodotti combina l'artigianato tradizionale con metodi innovativi e si affida a materie prime di alta qualità e a una lavorazione delicata. Dà particolare importanza alla stretta collaborazione con i caseifici e gli allevatori della regione, per ottenere prodotti di altissima qualità e autenticità. La gamma Degust comprende un'ampia scelta di specialità casearie dell'Alto Adige e di altre regioni italiane. Dai formaggi delicati alle varietà forti e piccanti, ce n'è per tutti i gusti. Particolarmente note sono le specialità di affinage di Hansi Baumgartner, che fa stagionare i formaggi in condizioni ottimali, permettendo loro di sprigionare tutto il loro aroma. Con Degust e Hansi Baumgartner, l'attenzione è rivolta alle specialità casearie uniche dell'Alto Adige e alla massima qualità nella produzione e nella lavorazione.
Contenuto: 0,70 l / Gradazione: 52,0%
>> dettaglio
Contenuto: 0,7 l / Gradazione: 42.0%
Mostarda purèe dolce-piccante, con sapore particolarmente intenso. La frutta viene candita, quindi passata e arricchita di ingredienti selezionati. In tutte le versioni è un completamento ideale per formaggi freschi e stagionati, carni bianche e rosse, volatili, pesce e insaccati. La mostarda di ARANCE si abbina particolarmente con formaggi di capra, formaggi freschi, brie, tomini, pesce.
Crema dolce alla nocciola di pronto utilizzo. E' ideale per realizzare coperture, farciture di torte, crostate, crepes e per arricchire tutti i dessert
I preferiti delle montagne: I Kaminwurzen sono così chiamati perché un tempo venivano appesi al camino per essere affumicati. Sono preparati con carne magra e affumicati dolcemente con legno di faggio. Un must e un piacere ogni Marende.
Maiale, stagionato all'aria fresca di montagna, senza glutine e senza lattosio.
