Zona d'origine: Germania - DEGUST
Tipo latte: Latte vaccino crudo
Tipologia formaggio: Formaggio a pasta dura
Periodo di produzione: tutto l'anno
Affinato con: Alghe WAKAME
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino bianco: Riesling d'annata o tè verde Confits: Gelatina di birra o capperi in sale
Gli usi: Piatti di formaggio stravaganti o per speziare pietanze con finocchio
Descrizione generale: Le prime alghe WAKAME giungono alla DEGUST dopo il primo viaggio di Hansi in Giappone. Il Deichkäse gli sembrò subito il partner ideale per le alghe. Queste si avvolgono letteralmente attorno al formaggio. "Miwa" era il nome dell' ultimo cuoco che lavorò per Hansi al ristorante "Pichler". A lui è dedicato questo formaggio.
Il nostro esame organalettico: La crosta arancione-ruggine è parzialmente coperta dalle alghe. All'esame olfattivo ritroviamo subito la grande influenza del mare, aromi salmastri e di iodio. DEGUSTandolo notiamo la pasta elastica e morbida, molto suadente. Aromi di tè verde pistacchio tostato e ovviamente, di mare. Retrogusto persistente e molto intenso.
Hansi Baumgartner è un noto affinatore di formaggi e fondatore di Degust, un rinomato produttore di specialità casearie con sede in Alto Adige. Il nome Degust è l'abbreviazione di "Degustation", che indica già l'obiettivo di Hansi Baumgartner: vuole offrire ai suoi clienti un'esperienza di gusto speciale. Hansi Baumgartner lavora nell'industria casearia dagli anni '80 e in questo periodo ha acquisito un'ampia conoscenza della produzione e della stagionatura dei formaggi. Nei suoi prodotti combina l'artigianato tradizionale con metodi innovativi e si affida a materie prime di alta qualità e a una lavorazione delicata. Dà particolare importanza alla stretta collaborazione con i caseifici e gli allevatori della regione, per ottenere prodotti di altissima qualità e autenticità. La gamma Degust comprende un'ampia scelta di specialità casearie dell'Alto Adige e di altre regioni italiane. Dai formaggi delicati alle varietà forti e piccanti, ce n'è per tutti i gusti. Particolarmente note sono le specialità di affinage di Hansi Baumgartner, che fa stagionare i formaggi in condizioni ottimali, permettendo loro di sprigionare tutto il loro aroma. Con Degust e Hansi Baumgartner, l'attenzione è rivolta alle specialità casearie uniche dell'Alto Adige e alla massima qualità nella produzione e nella lavorazione.
Contenuto: 0,70 l / Gradazione: 52,0%
>> dettaglio
Contenuto: 0,7 l / Gradazione: 42.0%
Mostarda purèe dolce-piccante, con sapore particolarmente intenso. La frutta viene candita, quindi passata e arricchita di ingredienti selezionati. In tutte le versioni è un completamento ideale per formaggi freschi e stagionati, carni bianche e rosse, volatili, pesce e insaccati. La mostarda di ARANCE si abbina particolarmente con formaggi di capra, formaggi freschi, brie, tomini, pesce.
Crema dolce alla nocciola di pronto utilizzo. E' ideale per realizzare coperture, farciture di torte, crostate, crepes e per arricchire tutti i dessert
I preferiti delle montagne: I Kaminwurzen sono così chiamati perché un tempo venivano appesi al camino per essere affumicati. Sono preparati con carne magra e affumicati dolcemente con legno di faggio. Un must e un piacere ogni Marende.
i frutti più belli, garantite la provenienza regionale & la lavorazione artigianale dei frutti maturati dal sole dell' estate. 70 gr. di frutta su 100 gr. di prodotto finale
