BERNARDI - la giusta stagionatura è essenziale!
Abbiamo un occhio di riguardo nella scelta delle materie prime per il nostro prosciutto di cervo e per l'età in cui vengono macellati i capi. Anche in questo caso usiamo solo le parti nobili della coscia, che durante la salmistratura vengono pressante, perché altrimenti la carne di cervo, con i suoi filamenti sottili, non renderebbe possibile la completa salagione e speziatura. L'affumicatura a freddo, breve e leggera, serve soprattutto a restituire equilibrio tra il naturale aroma di selvaggina e la nostra mistura di sale ed erbe tra cui bacche di ginepro e foglie di alloro, con una singolare nota profumata. La conservazione dello stato naturale degli oli essenziali delle bacche e delle erbe è un nostro desiderio primario. La perfetta resistenza al taglio viene ottenuta attraverso la stagionatura nelle cantine di pietra naturale a temperatura, umidità e ricircolo d'aria controllati.
La Qualità dei nostri prodotti inizia al momento dell'aquisto della materia prima. Non solo la provenienza, ma anche l'alimentazione, il mantenimento è la macellazione sono punti molto importanti. La materia prima da noi aquistata viene lavorata secondo le severe regole dell'HACCP.
La macelleria Bernardi Karl è un'azienda tradizionale con sede a Brunico, una pittoresca cittadina della regione italiana dell'Alto Adige. L'azienda familiare è stata fondata nel 1924 ed è oggi gestita da Karl Bernardi. La macelleria Bernardi Karl pone particolare attenzione alla qualità e alla regionalità nella produzione dei suoi prodotti. A tal fine, l'azienda si avvale di una stretta collaborazione con gli agricoltori e gli allevatori locali per garantire che vengano utilizzate solo materie prime di alta qualità. L'assortimento della macelleria Bernardi Karl comprende un'ampia gamma di prodotti a base di carne e insaccati realizzati secondo le ricette tradizionali. Particolarmente note sono le specialità della regione, come lo speck, lo Schüttelbrot e vari tipi di salsicce. La macelleria attribuisce grande importanza all'uso di ingredienti naturali ed evita l'uso di aromi artificiali. L'azienda è orgogliosa del fatto che i suoi prodotti siano realizzati con ingredienti naturali al 100%, ottenendo così un gusto autentico e un elevato standard di qualità. La macelleria Bernardi Karl ha ricevuto molti riconoscimenti nel corso degli anni, tra cui diverse medaglie d'oro in concorsi nazionali e internazionali. Ciò sottolinea l'alta qualità dei prodotti e l'impegno dell'azienda a garantire un gusto eccezionale e la massima qualità. In sintesi, Metzgerei Bernardi Karl è un'azienda a conduzione familiare con una lunga tradizione e un'eccellente reputazione per la produzione di carne e salumi di alta qualità. L'azienda è orgogliosa delle sue radici regionali e della stretta collaborazione con gli agricoltori e gli allevatori locali. Con la sua qualità eccellente e il suo gusto autentico, Metzgerei Bernardi Karl rimane un indirizzo popolare per i buongustai della regione e non solo.
Lo Schüttelbrot è un pane di segale croccante a forma di focaccia, che viene tradizionalmente agitato a mano. Una specialità tipica dell'Alto Adige, leggera al morso e particolarmente digeribile. Ideale con pancetta, formaggio o un buon bicchiere di vino rosso.
>> dettaglio
Il Salame di cinghiale Villgrater verrà prodotto con il 60 % di carne di cinghiale e 40 % di carne suina, speziato delicatamente con leggeri noti di vino rosso, essicato per qualche settimana nell'aria fresca e pulita della valle di Sesto.
Il salame altoatesino di cervo Villgrater verrà prodotto con carne di cervo delle ns. valli e carne suina, raffinato con spezie nostrane ed essicato per ca. 45 giorni.
Il salame altoatesino di capriolo Villgrater verrà prodotto con 50 % di carne di capriolo e 50 % di carne suina, speziato a base naturale ed essicato per qualche settimana.
Carne di bovino e suino macinato a grana grossa con una leggera nota di pepe, delicato e amabile. Il salame con la muffa nobile viene stagionato per circa ca. 6-8 settimane a temperature controllate.
Speck macelleria Hell, stagionato al minimo 5 mesi, gusto aromatico e saporito.
