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Südtiroler Schlutzkrapfen

für 4 Personen

Südtiroler Speckknödel

Produktempfehlungen:

Südtiroler Schlutzkrafen
 
Südtiroler Schlutzkrapfen
Teig:
  • 150 gr. Roggenmehl
  • 100 gr. Weizenmehl
  • 1 Ei
  • 50-60 ml. lauwarmes Wasser
  • 1 EL Öl
  • Salz
Füllung:
  • 150 gr. Spinat, gekocht (etwa 300 gr. Frischspinat)
  • 50 gr. Zwiebel, fein geschnitten
  • 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Butter
  • 100 gr. Topfen oder Ricotta romana
  • 1 EL Parmesan gerieben
  • 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
  • 1 Msp. Muskatnuß, gerieben
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
Weiteres:
  • Parmesan gerieben
  • braune Butter
  • Schnittlauch, fein geschnitten, zum Servieren
 
Teig:
  • Die beiden Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen.

  • Das Ei mit lauwarmem Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten.

  • Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung:
  • Den Spinat fein hacken, die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter dünsten, den Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen.

  • Den Topfen, den Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuß, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.

  • Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben.

  • Den Teig möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet.

  • Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen.

  • Die Füllung mit einem kleinen Löffel oder mittels Spritzsack in die Mitte geben.

  • Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten.

  • Sofort mit den Fingern die Ränder andrücken.

  • Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.


Garzeit: 3-4 Minuten


Tips und Empfehlungen

  • Die Zutaten für den Teig kann man auch in einer Schüssel vermischen und nachher auf der Arbeitsfläche (Tisch oder Nudelbrett) kneten.

  • Man kann die Schlutzkrapfenfüllung auch mit gekochten und passierten Kartoffeln ergänzen.

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Südtiroler Schlutzkrafen
Südtiroler Schlutzkrapfen

Südtiroler Schlutzkrapfen mit Spinat und Topfen

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