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Schlutzkrapfen sudtirolesi

Mezzelune tirolesi
per 4 persone

Südtiroler Speckknödel
 

Prodotti consigliati:

Schlutzkrapfen sudtirolesi Mezzelune
 
Mezzelune tirolesi Schlutzkrapfen
Pasta:
  • 150 gr. di farina di segale
  • 100 gr. di farina di frumento
  • 1 uova
  • 50-60 ml. di acqua tiepida
  • 1 C di olio
  • sale
Ripieno:
  • 150 gr. di spinaci bolliti (ca. 300 gr. di spinaci freschi)
  • 50 gr. di cipolle tagliate finemente
  • 1/2 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 1 C di burro
  • 100 gr. di ricotta d'affioramento o di ricotta romana
  • 1 C di parmigiano grattugiato
  • 1 C di erba cipollina tagliate finemente
  • 1 presa di noce moscata grattugiata
  • pepe appena macinato
  • sale
Altro:
  • parmigiano grattugiato
  • burro nocciola
  • erba cipollina tagliate finemente
 
Pasta:
  • Mescolare le due farine, disporle a forma di corona sulla superficie di lavoro e salarle.

  • Unire l’uovo all’acqua tiepida e all’olio, versare il liquido al centro della corona di farina ed impastare il tutto omogeneamente.

  • Far riposare la pasta coperta per 30 minuti.

Ripieno:
  • Tritare finemente gli spinaci, rosolare la cipolla e l’aglio nel burro, unire gli spinaci e poi abbassare la fiamma.

  • Aggiungere la ricotta, il parmigiano e l’erba cipollina, condire con la noce moscata, il sale, il pepe e mischiare bene.

  • Stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile.

  • Lavorare la pasta il più velocemente possibile, in modo che non si secchi.

  • Ritagliare con una formina rotonda e liscia dei cerchietti di pasta del diametro di 7 cm.

  • Posare con un cucchiaio o con un sacco à poche il ripieno al centro di ogni dischetto.

  • Bagnare il bordo con dell’acqua e piegare la pasta facendole assumere la forma di piccole mezzelune.

  • Premere immediatamente con le mani i bordi della pasta.

  • Cuocere gli Schlutzkrapfen in acqua salata e disporli sui piatti. Cospargere di parmigiano e servire con burro nocciola ed erba cipollina.


Tempo di cottura: 3-4 minuti


Suggerimenti e consigli

  • Gli ingredienti per la pasta possono essere anche mescolati in una ciotola e poi impastati sulla superficie di lavoro.

  • Il ripieno può essere completato anche con patate lesse e passate.

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Schlutzkrapfen sudtirolesi Mezzelune
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