per 4 persone

1/4 lt. di brodo ristretto o brodo di carne 1/8 lt. di vino bianco (Gewürztraminer oder Pinot bianco) 3 tuorli d'uovo 100 ml. di panna 1 pizzico di noce moscata 1 presa di cannella in polvere sale 2 fette di pane per toast 40 gr. di burro 1/2 C di cannella in polvere

• la crosta al pane e tagliare la mollica a dadini grandi 1/2 cm.
  

• Sciogliere il burro in una padella, mettervi i dadini di pane e abbrustolirli facendoli continuamente saltare.

• Cospargere di cannella, togliere immediatamente dalla padella e mettere da parte i croûtons alla cannella per la preparazione successiva.
  

• Versare in una pentola il brodo ristretto e il vino bianco, mescolare la panna con i tuorli d’uovo ed unirli al brodo.
  

• Scaldare il brodo controllando la cottura e facendolo leggermente schiumare con una frusta (il brodo non deve mai bollire e l’uovo non deve rapprendersi).
  

• Non appena il brodo avrà raggiunto una consistenza cremosa, condirlo con noce moscata, cannella e sale.

• Riempire delle scodelle o delle tazze da brodo, ripartire la schiuma in modo uguale, cospargere di croûtons alla cannella e servire immediatamente.
  

Suggerimenti e consigli

• La zuppa al vino riesce nel modo migliore se il brodo viene «montato» a bagnomaria (90 gradi).

• Al posto del vino bianco è possibile utilizzare anche dello spumante.

• Variazione - Zuppa alla birra: Al posto del vino bianco utilizzate della birra.

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