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per 12 piccoli "Buchteln"
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- 20-25 gr. di lievito
- 40 gr. di zucchero
- 120-140 ml. di latte
- 40 gr. di burro fuso
- 2 uova
- 400 gr. di farina
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 presa di scorza di arancia grattugiata
- 1 pizzico di sale
- 1 C di rum
- marmellata di albicocche
- burro fuso per spennelare
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Mescolare in una ciotola il lievito sbriciolato e lo zucchero con il latte tiepido (si tratta della cosiddetta «biga», o preimpasto).
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Far riposare la soluzione fermentante al caldo (max. 35 gradi), coperta, per circa 20 minuti.
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Sciogliere il burro, aggiungere le uova ed il condimento (zucchero vanigliato, scorza di arancia, sale e rum). Unire anche la farina e mescolare bene.
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Impastare adesso la massa fino a che non si formeranno delle bolle e farla riposare nuovamente per 20 minuti coperta.
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Stendere la pasta non troppo sottilmente (circa 1 cm) e ritagliare con una formina rotonda dei cerchietti del diametro di 6 cm. Riempire la pasta di marmellata di albicocche e richiuderla bene.
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Immergere i Buchteln nel burro liquido e disporli, con la parte recante la chiusura rivolta verso il basso, gli uni accanto agli altri in una pirofila imburrata. Farli poi riposare ancora per 15 minuti coperti in un luogo caldo. Scaldare intanto il forno a 180 gradi e infornarli.
- Una volta terminata la cottura, far raffreddare i Buchteln tenendoli ancora nella pirofila, rovesciarli quindi su una superficie di lavoro, scomporli e servirli ancora caldi.
temperatura di cottura: 180 gradi
tempo di cottura: 30 minuti
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