Herkunftsort: Bagolino, Lombardei
Milchart: Kuhrohmilch
Käsesorte: Hartkäse
Herstellungszeitraum: Sommerproduktion
Veredelt mit: Leinöl
Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST: Rotwein: Sfurzat
Die Verwendung: Zur "Polenta di Storo" oder für Bohnengerichte
Allgemeine Beschreibung: Die Dialektbezeichnung "Bagoss" bedeutet "aus Bagolino" - ein Ort im Val del Caffaro, aus dem der Käse stammt. Der Zusatz von Safran zum Einfärben des Teiges ist zulässig. Während des Reifens wird die Rinde mit nicht raffiniertem Leinöl eingerieben.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: 43-44 cm Durchmesser und 12-14cm Höhe. Glatte Rinde von ockergelber Farbe. Teig strohgelb, strahlend, von körniger, schieferähnlicher Textur mit einigen Löchern. Intensive animalische Düfte sowie nach Zitrusfrüchten. Sehr gehaltvoll im Gaumen, trocken und zäh. Lange anhaltend und astringierend.
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Kofler Speck ist ein Südtiroler Familienunternehmen mit Leidenschaft für Speck, Wurst- und Fleischwaren. Nach traditioneller, von Generationen verfeinerter und weitergegebener Rezeptur und mit hochmodernen Verarbeitungstechniken stellen wir seit über 30 Jahren herzhaften Speck, würzige Kaminwurzen, Gselchtes und weitere erstklassige Spezialitäten her.
Die Pustertaler Salamini Villgrater werden aus Rind- und Schweinefleisch im Naturreifverfahren hergestellt, mild gewürzt mit leichtem Rotweingeschmack und anschließend in heimischer Bergluft getrocknet.
Sextner Graukäse Käserei Sexten, würzig aromatischer Magerkäse, welcher mit Zwiebeln, Olivenöl, etwas Pfeffer und Salz zubereitet wird, Spezialität aus Südtirol.
Für diese Kreation wird ein handwerklich gefertigter Graukäse mit vegetaler Holzkohle affiniert. Daher rührt auch der Name Ligni (vom lateinischen "carbon ligni"). Ein rustikaler Käse mit intensiv-gehaltvollem Geruch und leicht säuerlichem Aroma. Körnige und Mürbe Konsistenz. Ausgezeichnet als Vorspeise in Kombination mit Olivenöl.
Für jeden Gusto die Richtige, ob mit Fenchel oder Trüffel, aus Rind- oder Rehfleisch. Unsere Salami ist die ideale Jausenwurst, aus erlesenen Rohstoffen zubereitet, luftgetrocknet und naturgereift.