Herkunftsort: Val Casotto - Beppino Occelli, Piemont
Käsesorte: Hartkäse
Herstellungszeitraum: ganzjährig
Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST: Rotwein: Barolo oder Barbaresco Confits: Weingelee
Die Verwendung: z.B. für Füllungen von Ravioli oder in dünnen Scheiben auf eine Pasta oder auf einen Saisonsalat gerieben
Allgemeine Beschreibung: Eine Exklusivität von Beppino Occelli, der diesen originellen Käse kreierte, indem er ein altes Rezept neu interpretierte. Im Dialekt bedeutet der Name "Dickkopf" (testardo). Nur Milch von freiem Weidegang wird verwendet, um diesen kompakten, mindestens vier Monate auf heimischem Holz in den Kellern des Valcasotto gereiften Käse, herzustellen. Der Testun ist ebenfalls ein Produkt der Slow Food Arche.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Gerillte Rinde, manchmal mit Käsemilben. Unter der Rinde elfenbeinfarben und zur Mitte hin gipsfarben. Intensiv nach Liebstöckel (Glutamat) duftend. Im Gaumen mürbe, gehaltvoll und intensiv im Geschmack.
Weichkäse aus Kuhmilch, Aussehen: quadratisch mit Knotenabdruck - graue Naturrinde - sahneweiß, Geruch: säuerlich - milchig, Geschmack und Aroma: rund - buttrig - erinnert an Milchfermente, Konsistenz und Struktur: cremig - geschmeidig, Reifegrad: 8 Wochen, Naturkeller.
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Hartkäse aus Schaf- und Kuhmilch, Aussehen: graue Rinde - bröselige Textur, Geruch: intensiver Trüffelduft, Geschmack und Aroma: ausgewogen - reine Trüffelpräsenz, Konsistenz und Struktur: bröckelig, Reifegrad: 8 Wochen, Crutin
Trenker's Strudel gibt es in 4 Sorten: Mohnstrudel, Nußstrudel, Topfenstrudel und Waldfrüchtestrudel. Handwerklich hergestellt, mit feinsten Zutaten.
Frischkäse aus Kuh-, Ziegen und Schafmilch, Aussehen: weiß mit farbigen Trockenfrüchten, Geruch: fruchtig - Champignon, Geschmack: harmonisch, Konsistenz: cremig - weich, Reifung: frisch, Reifezeit: frisch zu konsumieren.
Blauschimmelkäse aus Kuhmilch, Aussehen: bedeckt mit Tresterbeeren, Geruch: fruchtig - Nektar, Geschmack: pikant, Konsistenz und Struktur: zart - schmelzend, Reifegrad: 4 Monate, Kühlzelle in Tresterbeeren.
Hartkäse aus Kuhrohmilch, Aussehen: mit Algen verfeinert, Geruch: salmastrisch - Zitrusfrüchte, Geschmack: süß - salzig, Konsistenz und Struktur: geschmeidig - mürbe, Reifegrad: 3 Monate - 1 Jahr, Bunker.