Herkunftsort: Farigliano - Beppino Occelli
Käsesorte: Weichkäse
Herstellungszeitraum: ganzjährig
Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST: Weißwein: gehaltvoller Weisswein Rotwein: weicher Rotwein
Die Verwendung: Als Dessertkäse oder Vorspeise
Allgemeine Beschreibung: Nach der Getreideernte wurde in den Gehöften der Langhe ein Weichkäse produziert, welchen man gleich nach seiner Herstellung zur Reifung in Stroh bettete ("paja" heißt im Piemont "Stroh"). Dadurch wurde der Teig weich und cremig, das Äußere weiß und runzelig. Beppino Occelli hat das alte Rezept für die Tuma d'la Paja wieder entdeckt und sie deshalb entsprechend getauft. Die Tuma d'la Paja hat den Preis für den besten Käse ("BEST CHEESE 1997"), auf der Fancy Food in New York 1997 gewonnen.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Das delikate Aroma der Schafmilch und der cremige Teig mit Nussnoten, sind charakteristisch für diesen exzellenten Weichkäse.
Weichkäse aus Kuhmilch, Aussehen: Rinde mit ausgeprägtem Weißschimmelflaum, Geruch: intensiv nach weißen Pilzen, Geschmack und Aroma: sahnig - buttrig - süß, Konsistenz und Struktur: cremig - weich, Reifegrad: 2 Wochen im Klimaraum.
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In jeder Packung sind 22 knusprig-leichte Waffeln zum Genießen für alle Anlässe: als süßer Moment der Entspannung ganz für sich allein oder als leckeres Dessert mit Freunden und Verwandten
Weichkäse aus Kuhmilch, Aussehen: mit Bärlauch umwickelt - cremeweißer Teig, Geruch: delikat - wilder Knoblauch, Geschmack und Aroma: ausgewogen gehaltvoll - grüne Noten, Konsistenz und Struktur: cremig - buttrig, Reifegrad: 6 Wochen, Bärlauch
Weichkäse aus Ziegenmilch, Aussehen: gleichmäßiger Weißschimmel - porzellanweiß, Geruch: weiße Pilze - deutlicher Ziegengeruch, Geschmack und Aroma: tendenziell salzig - edel am Gaumen - samtig - elegant, Konsistenz und Struktur: zart - cremig, Reifegrad: 2 Wochen im Klimaraum
essbare Edelschimmelrinde, weißer Teig mit wenig Lochung; er wird mit zunehmender Reife cremiger, behält aber kontinuierlich seinen süßlichen Geschmack. Der Camembert Edelweiß wird gentechnikfrei produziert und trägt das Qualitätszeichen Südtirol.
Blauschimmelkäse aus Kuhmilch, Aussehen: Zylinder mit gemahlenen Kakaobohnen, Geruch: Intensiv, schokoladig, Geschmack: Röstnuancen, ledrig, Konsistenz und Struktur: weich schmelzend, Reifegrad: 2-3 Monate in der Reifezelle.