Herkunftsort: Latzfons - Jochalm
Milchart: Kuhrohmilch
Käsesorte: Hartkäse
Herstellungszeitraum: Mitte Juni - Mitte September
Veredelt mit: Heutee
Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST: Rotwein: Blauburgunder Confits: Zwiebelconfitüre / Kirschmostarda
Die Verwendung: Guter Würzkäse oder in Würfeln für rustikale Salate
Allgemeine Beschreibung: Die Jochalm liegt auf 1800 m.ü. M. und produziert nur im Sommer. Seit 2004 existiert die neue Käserei Jochalm. Es werden Kühe der Rasse Simmental und Grauvieh gehalten.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Runde Formen, die leicht nach aussen gewölbt sind. Rauhe Rinde mit gut sichtbarem Tuchabdruck, die farblich an Baumrinde erinnert. Erbsen- bis Sauerkirschgrosse Lochung, glatter Teig von cremeweisser bis hellgelber Farbe. Erdige Aromen und Heudüfte in der Nase. Ausgewogen im Gaumen mit herbem Akzent und Aromen, die das Territorium widerspiegeln. Feine, elastische und mürbe Textur. Lang anhaltend.
Die aus Deutschland stammende Rebsorte hat in Südtirol ein ideales Terroir gefunden. Der Riesling stellt hohe Ansprüche an die Lage und bevorzugt kühles aber sonniges Klima. Genau das bieten die Weinberge um den Montiggler See und die benachbarten Lagen, deren Porphyrböden dem Wein seinen besonderen Charakter verleihen. Der Riesling Fallwind besticht durch seine fruchtigen Noten und seine mineralische Säure, die ihn zu einem Wein der Spitzenklasse machen.
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Inhalt: 0,70 l / Alkoholgehalt: 52,0%
Inhalt: 0,7 l / Alkoholgehalt: 42.0%
Das sogenannte "Salzfleisch" wird mariniert (mit Salz, Pfeffer, Wacholder- und Lorbeerbeeren), nach typischem Trentiner Rezeptur. Die "carne salada" kann man als Carpaccio, als Tartar oder gegrillt mit Salat oder marinierten Hülsenfrüchten servieren. Natürlich ist es ein ideales Antipasto oder ein tolles Produkt für jedes reichhaltige Büffet.
Für die Feinschmecker unter uns empfiehlt sich der köstliche Wildschweinschinken. Das Fleisch vom Wildschwein ist mit dem des Hausschweines nicht vergleichbar. Es ist aromatisch und von dunkelroter Farbe. Des Weiteren ist das Fleisch magerer und fester als das vom Hausschwein.
