Herkunftsort: Sylt - Backensholz, Nordfriesland
Milchart: Biologische Kuhrohmilch
Käsesorte: Hartkäse
Herstellungszeitraum: ganzjährig
Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST: Rotwein: Cabernet Sauvignon Confits: Broccolo di S. Massenza
Die Verwendung: Zu einem Whisky oder als Würzkäse für Fischgerichte. Allgemeine Beschreibung Wie der Name Deichkäse bereits verrät, wird der Käse auf der Insel Sylt aus biologischer Rohmilch hergestellt. Einen weiterern, engen Bezug zum Meer finden wir in den Lagerräumen, die sich in der Nähe der Wasserlinie befinden. Das einzigartige Mikroklima der Insel hat komplexe Auswirkungen auf den Käse. Die Formen können ein Jahr oder noch länger reifen (was für einen so kleinen Käse wirklich selten ist).
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Die Käsemasse bleibt trotz der langen Lagerung außergewöhnlich zartschmelzend, nie bröckelig und ist sehr geschmacksintensiv. Im Geruch wie auch im Geschmack finden wir deutliche Spuren von Salz, Jod und geröstete Pistazien. Jede einzeln klar erkennbar, intensiv aber ausgewogen und angenehm nachhaltig.
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Die aus Deutschland stammende Rebsorte hat in Südtirol ein ideales Terroir gefunden. Der Riesling stellt hohe Ansprüche an die Lage und bevorzugt kühles aber sonniges Klima. Genau das bieten die Weinberge um den Montiggler See und die benachbarten Lagen, deren Porphyrböden dem Wein seinen besonderen Charakter verleihen. Der Riesling Fallwind besticht durch seine fruchtigen Noten und seine mineralische Säure, die ihn zu einem Wein der Spitzenklasse machen.
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Inhalt: 0,70 l / Alkoholgehalt: 52,0%
Inhalt: 0,7 l / Alkoholgehalt: 42.0%
Dieses hochwertige Qualitätsprodukt der Metzgerei Villgrater - Sexten wird nur aus ausgewählten Schweinskeulen hergestellt, welche nach alter Traditon mild geräuchert und gewürzt, trocken gesalzen und in der heimischen Sextner Bergluft mindestens 6 Monate lang gelagert werden.
Bei der Bresaola handelt es sich um einen luftgetrockneten Rinderschinken aus Italien, vom Geschmack her etwas milder und zarter als das schweizerische Bündnerfleisch.
Hartkäse aus Kuhrohmilch, Aussehen: strohgelb - gleichmäßige jungkirschgroße Lochung, Geruch: typisch nussige Note, Geschmack: charakterstark - anhaltend, Konsistenz und Struktur: mürbe, Reifegrad: 1 Jahr im Käsekeller