In traditioneller Handarbeit ausschließlich in Großwalsertal Alm (Vorarlberg - Österreich) aus tagesfrischer Milch hergestellt. Rotklee, Alpenvispergras und Frauenmantel sind nur einige der vielen Kräuter und Pflanzen, die auf den Almhängen des Walsertals wachsen und dem Käse das besondere Aroma verleihen.
Die Milch wird mit Kälberlab in Kupferkesseln über den Holzfeuer dickgelegt. Der Teig hat eine kompakte Konsistenz und eine strohgelbe Farbe, die Formen werden bis zu 30 Monate im Bunker gereift. Der Geruch erinnert an pflanzliche und tierische Noten, im Geschmack fein ausbalanciert von Süße und Salz. Pikant und im Aroma erinnert er an Almkräuter, reife Früchte, Walnüsse und Fleischbouillon.
Typisch für die reifen Käse sind die Tyrosinkristalle im inneren des Teiges.
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Zutaten: Hartweizengrieß, frische Eier (aus eigener Aufzucht) 33,4%. Kochzeit: 1 Minuten Packung für 4/5 Personen: 250 g
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Typischer italienischer Frischkäse ohne Konservierungsstoffe, der weltweit sowohl gerne naturell genossen als auch für die Zubereitung traditioneller italienischer Gerichte verwendet wird.
Gebrauchsfertige Weiße Polenta, in kochendem Wasser 10 min langsam köcheln und mit Olivenöl oder Butter abschmecken.
Die spezielle Kräutermischung nach alt überliefertem Bauernrezept und das Räuchern mit ausgesuchtem, Sarntaler Nadelholz (Latschenkiefer und Wacholder) geben dem "Original Grammhof Speck" den einmaligen und unverwechselbaren Geschmack.
