Herkunftsort: Pienza - La Gile
Käsesorte: Hartkäse
Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST: Weißwein: Vin Santo oder Marsala Confits: Trüffelhonig
Die Verwendung: Meditationskäse, der auch für die kreative Küche geeignet ist.
Allgemeine Beschreibung: Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Weiche, braune, mit Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von Waldboden, Pilzen und Trüffel. Zudem ist der Käse leicht verdaulich.
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Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Büffelmilch, Region: Lombardei, Reifegrad: ca. 3 Monate
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