Die gemischt gefütterten iberischen Schultern '5B' von Estirpe Negra werden aus den vorderen Gliedmaßen von erstklassigen iberischen Schweinen hergestellt, die sorgfältig aus Schweinehaltungsbetrieben in Extremadura (Spanien) ausgewählt werden. Hier werden die Schweine halbautomatisch auf den größten Flächen der Dehesas (Weiden) auf der iberischen Halbinsel gehalten.
Diese Schulterschinken sind das Ergebnis eines kontinuierlichen Qualitätsverbesserungsprojekts in den letzten 20 Jahren in Zusammenarbeit mit iberischen Schweinezüchtern unter der Kontrolle und Aufsicht von Estirpe Negra sowie mehreren Tierernährungsunternehmen. Dieses Projekt zielt darauf ab, die Qualität und das Bouquet dieser Schulterschinken zu verbessern, indem eine spezielle Ernährung auf der Grundlage von Getreide und anderen natürlichen Zutaten verwendet wird. Dies führt dazu, dass die iberischen Schultern '5B' ein flüssigeres und gesünderes Fett haben, das im gesamten Fleisch gestreift ist, ein besseres Aroma mit einem weichen, intensiven Geschmack, einer feinen Textur und gleichzeitig salzarm ist.
Präsentation: Ganzer Schulterschinken.
