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Prosciutto, Prosciutto Crudo
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Lardo di Castellucchio ai sapori Levoni ca. 200 gr.
La materia prima, lardo di schiena, proviene da suini pesanti allevati in Italia. Il lardo, attentamente selezionato, si presenta con uno spessore che varia tra 6 e 8 cm. La salatura avviene in salamoia. La superficie è cosparsa di spezie e piante aromatiche di qualità. Il sapore è gustoso e leggermente aromatico; il profumo è invitante. Gusto: Aromatico
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Guanciale stagionato ca. 1,8 kg. - Paolazzi Macelleria
la carne della guancia suina viene salata, pepata, leggermente affumicata a freddo e posta a stagionare in appositi locali. Ottimo come affettato se tagliato sottile, a dadini è ingrediente caratterizzante per svariate preparazioni di sughi e condimenti (pasta alla carbonara, uova strapazzate, fagioli...)
Bresaola della Valtellina Punta D'Anca IGP affettato ca. 200 gr.
La Bresaola della Valtellina IGP Levoni è ottenuta dalla punta d'anca, il taglio più pregiato della carne bovina. La carne viene insaporita "a secco" con sale, pepe, vino, aglio, cannella, alloro e chiodi di garofano. Nella fase di lenta stagionatura, il prodotto acquisisce e sviluppa il profumo ed il gusto caratteristici. La bresaola della Valtellina è un alimento altamente proteico e povero di grassi, a bassissimo contenuto di colesterolo, ricco di ferro e particolarmente digeribile. Il gusto è delicato, il profumo è tipico della carne stagionata e speziata, il colore rosso brillante ed uniforme.
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Coppa pelata stagionata ca. 1,7 kg. - Bazza
La Coppa Pelata stagionata - Bazza è prodotta con quel particolare muscolo del suino, sapientemente speziato, in un'attenta salatura
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Carne Salada ca. 2,5 kg. - Paolazzi Macelleria
prodotto tipico di tutto il Trentino nato dalla necessità di conservare la carne con metodi semplici. I grossi pezzi (magri come noce e scamone) vengono posti in vasche idonee, conciati con sale, aglio e spezie (coriandolo, ginepro, alloro, cannella, chiodi di garofano, rosmarino) e lasciati marinare naturalmente in ambiente freddo. Prodotto di eccellenza, sempre morbida, aromatica e digeribile.
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Speck Nostrano baffa intera ca. 7 kg. - Paolazzi Macelleria
Prodotto con la stessa coscia di produzione del prosciutto crudo si contraddistingue per una consistente marezzatura e una leggera affumicatura. La sua importante stagionatura lo rendono morbido al palato. Delicato nel profumo ed equilibrato nel sapore lascia in bocca una nota aromatica genuina e discreta.
Speck nationale ca. 6,5 kg. - Breon
Stagionato minimo 6 mesi, produzione limitata, è destinato agli estimatori che cercano il prodotto di una tradizione che continua a vivere grazie all'impegno ed alla passione dei nostri macellai. Affumicato a freddo con legna naturale, è fatto con coscie di suini allevati con un'alimentazione specifica ed una maggiore età di macellazione: quindi più grosse, mature e sode con perfetto equilibrio grasso/magro. La lunga stagionatura ne esalta la dolcezza e la morbidezza delle carni.
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