SENATOR CAPPELLI Diese Pasta wird aus Hartweizengrieß "Cappelli" hergestellt, der in Sizilien angebaut wird. Cappelli verdient sicherlich einen privilegierten Platz unter den alten Hartweizensorten, denn es war die erste "auserwählte" Sorte, die von Nazareno Strampelli, dem "Zauberer des Weizens", ausgewählt wurde. Cappelli ist ein proteinreicher Weizen, der majestätisch und hoch auf den Feldern steht. Die beträchtliche Höhe dieses Weizens (er kann bis zu 180 cm hoch werden) hat den Anbau dieser Sorte erschwert, da sie vor allem durch Wind und Regen der Gefahr ständiger Verwehungen ausgesetzt ist.
Hausgemachte Pasta aus Khorasan - Linguine 500 gr. - Pasta Callari
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Casa Modena präsentiert die Salami tipo Felino, eine der wohl bekanntesten und geschätztestenn Salami der italienischen Kultur, welche streng nach dem Rezept und den Angaben erzeugt wird, welche die Meistersalumeure von Generation zu Generation weitergegeben haben.
Steiner ist ein Spezialist für typische Produkte aus unseren Berggebieten. Besonders für die schmackhafte Küche geeignet ist der Bauchspeck, fein mit Fett durchzogen, mit Buchenholz geräuchert, luftgetrocknet über mehrere Wochen gereift.
Aus dem besten Stück vom Schlegel wird der klassische Speck hergestellt. Mit Gewürzen, Bergkräutern und Salz verfeinert, wird der Speck für 20 Tage gepökelt. Nach einer Kalträucherphase mit Buchenholzspänen werden die Speckseiten für insgesamt 5 Monate in unserer reinen Bergluft bei kontrollierter Temperatur gereift.
Die Gewürzmischung mit Olivenöl und Wasser köcheln und unter die fertigen Nudeln heben.
Das Klima, das Quellwasser und der Boden dieser wunderbaren Insel verleihen diesem Produkt auf höchstem Niveau Qualität und Prestige: Steinmahlung mit trockenem System bei niedrigen Umdrehungen, um eine Überhitzung des Produkts zu vermeiden und seine organoleptischen Eigenschaften zu bewahren, langsames Extrudieren, Bronzedarstellung lange Trocknungszeiten (30-48 Stunden) bei niedrigen Temperaturen, manuelle Verpackung erledigt den Rest.
