Unsere handwerklich hergestellte Pasta (Spaghetti, Penne, Spaghettini und die toskanischen Maccheroni) bekommt ihre besondere Qualität durch das langsame Mischen des Teiges, der nur aus bestem Hartweizen-Gries und frischem Wasser besteht. Dieser Teig wird durch Bronzeformen gepresst, dadurch erhalten die Nudeln ihre typische raue Oberfläche. Anschließend wird die Pasta langsam bei höchstens 33 bis 35 °C getrocknet, dies dauert mindestens 50 Stunden; die Dauer ist vom Wetter und der Luftfeuchtigkeit abhängig.
Das Ergebnis ist eine geschmackvolle Pasta, die sich wegen ihrer porösen Oberfläche besonders gut mit der Soße verbindet.
In unserer kleinen Nudelfabrik arbeiten nur Familienmitglieder, sie alle haben eines gemeinsam: Jahrelange berufliche Erfahrung und vor allem das Ziel, auch heute noch Pasta in handwerklich italienischer Tradition herzustellen.
Zutaten: Hartweizengriess, hergestellt in Italien
Enthält: GLUTEN
Verantwortlicher Hersteller: Pastificio Tradizionale Famiglia Martelli, Via San Martino, 3, 56035 Lari (PI), Toskana, Italien
durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Brennwert: KJ / Kcal 1514 / 357, Fett g 1,6 davon gesättigte Fettsäuren g 0,3, Kohlenhydrate g 72,5 davon Zucker g 0,70 Eiweiß g 15,10 Salz g 0,01
Pastificio Martelli Toscana ist ein kleines Familienunternehmen in der Stadt Lari, im Herzen der Toskana. Das 1926 gegründete Unternehmen zeichnet sich durch die Herstellung hochwertiger handwerklicher Trockennudeln aus, die aus hochwertigem Hartweizen und lokalem Quellwasser handgefertigt werden. Die Atmosphäre in der Pastificio Martelli ist warm und einladend, mit einem Hauch von Tradition und Stolz auf ihre toskanischen Wurzeln. Hier wird die Pasta noch auf die altmodische Art und Weise hergestellt, mit altmodischen Maschinen, die noch immer qualifizierte Arbeitskräfte erfordern, um sinnvoll eingesetzt zu werden. Die Verarbeitungsmaschinen werden mit Sorgfalt und Aufmerksamkeit behandelt, als ob es sich um ein echtes Kunstwerk handelte, und das spiegelt sich auch in der Endqualität der Pasta wider. Die Pasta von Pastificio Martelli hat eine rustikale und poröse Textur, die die Sauce und die Gewürze am besten aufnimmt. Jedes Nudelformat hat eine einzigartige Form, die die Sorgfalt und Aufmerksamkeit widerspiegelt, mit der es verarbeitet wird. Die Produktpalette des Unternehmens ist breit gefächert und reicht von den klassischen Linguinen und Spaghetti bis hin zu ausgefalleneren Nudelformen wie Pappardelle und Fettuccine. Pastificio Martelli ist ein Ort, der das Beste der italienischen Tradition verkörpert, wo sich Liebe und Leidenschaft für das Essen mit Sorgfalt und Aufmerksamkeit für jedes Detail verbinden. Wenn Sie auf der Suche nach qualitativ hochwertiger Pasta sind, die Ihnen das Gefühl gibt, ein Gericht von Großmutter zu genießen, müssen Sie Pastificio Martelli Toscana ausprobieren.
Für eine kleine Jause zwischendurch eignet sich diese Variation hervorragend. Das Stück Magerspeck (Bergschinken) kann wie beim traditionellen Speckbrettl nochmals in der Mitte halbiert, und mit einem Messer mundgerechte Stücke geschnitten werden.
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Alle Produkte sind hergestellt von der Familie Martelli in der eigenen Nudelfabrik in Lari, im Herzen der Pisaner Berge in der Toskana.
Sehr früh hat man begonnen in der warmen Jahreszeit, in welcher eine Reifung an der Luft nicht möglich war, das Fleisch zuerst zu kochen und anschließend leicht zu räuchern, um so einerseits eine gute Haltbarkeit zu erlangen, andererseits ein in Geschmack und Geruch hervorragendes Nahrungsmittel zu gewinnen.
Dieser weisse Balsamessig wird in Eichenholzfässern ausgebaut. So erhält er seine goldgelbe Farbe. Mit diesem Balsamessig kann man die Speisen verfeinern ohne die natürliche Farbe zu ubertönen und spendet doch die Noten und dem Geschmack eines klassischen dunklen Balsamessig oder Condimento. Wird als Ersatz zum Weissweinessig verwendet, da der Condimento eine mildere oder niedrigere Säure besitzt.
Krakauer ca. 290 gr. - Hackerhof Lanz Bernhard
