Der Tradition nach ist er seit dem 3. Jahrhundert v. Chr. mit dem Territorium um Parma verbunden. In dieser Zeit wurden die ersten Techniken zum Salzen und Trocknen der Schweinekeulen ausprobiert. Er zeichnet sich durch seinen besonders milden und delikaten Geschmack aus.
Alle Schinken mit dem Markenzeichen Parma reifen in dem Levoni-Werk in Lesignano de' Bagni, in der Nähe von Langhirano und folgen den strengen Regeln der entsprechenden Produktionsbestimmungen. Die Keulen stammen nur von schweren Schweinen mit einem Mindestgewicht von 160 kg, die aus Zuchtbetrieben in Nord- und Mittelitalien stammen. Enthält kein Gluten und keine Laktose.
Reifung: mindestens 13 Monate
Gewicht: ca. 6,5 kg
Bemerkung: Vakuum verpackt
Eigenschaften: Schinken ohne Oberstück, fertig zum Aufschneiden.
Region: Emilia- Romagna
Zertifizierung: g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung)
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Hergestellt aus ausgewählten Schweinebäuchen, trocken gesalzen, harmonisch gewürzt , kalt geräuchert mit Buchenholz und für ca. 4-5 Wochen gelagert. Beliebt in der Küche durch sein Aroma und seine Saftigkeit für Speckknödel, Carbonara, Gerstesuppe oder zum Spicken verschiedener Braten.
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Für die Feinschmecker unter uns empfiehlt sich der köstliche Wildschweinschinken. Das Fleisch vom Wildschwein ist mit dem des Hausschweines nicht vergleichbar. Es ist aromatisch und von dunkelroter Farbe. Des Weiteren ist das Fleisch magerer und fester als das vom Hausschwein.
Die aromatischen Öle werden mit unserem nativen Olivenöl extra Quattrociocchi verarbeitet. Die Besonderheit dieser Öle besteht darin, dass das Aroma durch gleichzeitiges Mahlen der Oliven mit Zitrusfrüchten oder Gewürzen gewonnen wird. Jedes unserer Produkte basiert auf einer alten Verarbeitung und hochwertigen Zutaten.
Ein kräftiges Gelb mit grünlichen Reflexen und mit einem frischen Duft nach Äpfeln, Aprikosen und einem Hauch von Salbei. Dicht und elegant, mit viel Schmelz. Lang anhaltend Lage: Kühebene in Kaltern. Es ist ein Hochplateau auf etwa 500 m Seehöhe und ist ca. 50 Jahre alt; Tiefwurzelnde Rebstöcke ( Bodenprägung )
