Herkunftsort: Farigliano - Beppino Occelli
Milchart: Kuh- und Ziegenrohmilch
Käsesorte: Weichkäse
Herstellungszeitraum: ganzjährig
Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST: Rotwein: mittelschwere Rotweine Confits: kräftiger Honig
Die Verwendung: Beppino Occelli verwendet die Losa auch in der Küche z.B. für Fondue oder Füllungen.
Allgemeine Beschreibung: Dieser Käse hat seinen Namen von den Steinziegeln auf Berghüttendächern, die dem Käse verblüffend in Form und Farbe gleichen. Die Rezeptur aus der Rohmilch von Kuh und Ziege, wurde von Beppino Occelli kreiert und er produziert die Losa auch als Einziger und lagert sie dann in den Kellern des Valcasotto. Die Rinde weist den klassischen "Tuchknopfeindruck" auf, welcher in der ersten Phase der Herstellung, bei welcher der Bruch in ein Leinentuch gehüllt und darin in die Form gedrückt wird, entsteht.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Quadratische Form, aschengraue Rinde, cremefarbener, geschlossener, elastischer Teig. Laktische Noten, buttrig, zerschmilzt im Gaumen. Harmonisch mit leicht säuerlicher Tendenz.
Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, Aussehen: bordeauxfarbene Rinde - milchweißer Teig, Geruch: leicht alkoholisch - Wein - frisch gebackenes Brot, Geschmack und Aroma: delikat Konsistenz und Struktur: elastisch - bröckelig, Reifegrad: 3 Monate im Klimaraum
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Hartkäse aus Kuhrohmilch, Aussehen: Zylinder, Geruch: Zitrusfrüchte - animalische Noten, Geschmack und Aroma: würzig - intensiv animalisch - floreal, Konsistenz und Struktur: kompakt - krokant, Reifegrad: 18 Monate im Naturkeller
Schnittkäse aus Kuhmilch, Aussehen: Rotkulturkruste - Naturschimmelansätze - ungleichmäßige Lochung, Geruch: intensiv - Naturkeller - Schweißnoten, Geschmack und Aroma: grasig - süß - würzig, Konsistenz und Struktur: mürb, elastisch, Reifegrad: 4 Monate im Käsekeller
Weichkäse aus thermisierter Kuhmilch, Aussehen: Camembert mit Kloaznmehl veredelt, Geruch: fruchtige Toast-Aromen, Geschmack und Aroma: verspielt, Konsistenz und Struktur: cremig - weich, Reifegrad: 3 Wochen in Kloaznmehl
Aussehen: braune Rinde, mit Nusslikör veredelt - Geruch: Röstaromen, fruchtig, nussig - Geschmack & Aroma: süß, salzig, herber Nachgeschmack - Konsistenz & Struktur: cremig, weich - Reifegrad: ca. 30 Tage
Schnittkäse aus Kuhrohmilch; Aussehen: braune Rinde, mit Lakritze veredelt; Geruch: belebend - Lakritze; Geschmack und Aroma: würzig - intensiv; Konsistenz und Struktur: weich - schmelzend; Reifegrad: ca. 30 Tage
