Herkunftsort: Caseificio Valvo, Enna, Sizilien
KÀsesorte: SchnittkÀse
Begleit- und VeredelungsvorschlÀge von DEGUST: Rotwein: Rotwein mittleren Körpers Confits: Datteln, Indische Feigen
Die Verwendung: Zu Peperoni oder in kleine WÃŒrfelchen geschnitten ÃŒber Risotto.
Allgemeine Beschreibung: Ein typisches Produkt aus der Provinz Enna. Seine Einzigartigkeit besteht darin, dass dem Bruch Pfefferkörner und karamellisierter, wilder Safran beigemischt werden. Dieser verleiht die characteristische gelbe Farbe. Wird mit Lab vom Lamm oder Zicklein hergestellt.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Runzelige, dunkelgelbe Haut. Die Pfefferkörner und die einzigartige gelbe Farbe sind gut sichtbar. Blumig in der Nase und sÌss-pikant mit Noten von exotischen FrÌchten im Gaumen.
Typischer italienischer Frischkäse ohne Konservierungsstoffe, der weltweit sowohl gerne naturell genossen als auch für die Zubereitung traditioneller italienischer Gerichte verwendet wird.
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Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Büffelmilch, Region: Lombardei, Reifegrad: ca. 3 Monate
Sardischer Schafkäse "L'Isolano" mit einer Reifezeit von 2 - 12 Monaten. Dieser Pecorino schmeckt vorzüglich als "formaggio da tavola" zu einem guten Gläschen Wein, oder als Schmelz/Reib-Käse zu diversen Gerichten (Nudelgerichten, Pesto, ecc.).
Aussehen Äußeres: Weißer Schimmelrasen, Aussehen Inneres: Weißer geschlossener Teig, kann vereinzelte Lochung enthalten, Konsistenz: fließende Konsistenz; je nach Reifegrad kann der Kern noch etwas fester und topfig sein, Geruch: angenehmes Pilzaroma (Champignon), Geschmack: je nach Reifegrad von mild säuerlich bis kräftig würzig mit leichtem Pilzaroma und leichtem Ziegenaroma. Reifezeit: ca. 3 Wochen im Steinreiferaum (Schiefer).
Hartkäse aus Ziegenrohmilch, Aussehen: im Heutuch, Geruch: intensiver Heuduft, Geschmack: Haselnuss, Konsistenz und Struktur: mürbe, Reifegrad: 3-5 Monate, im Barriquefass
SchnittkÀse aus Kuhmilch, Aussehen: Rotkulturkruste - NaturschimmelansÀtze - ungleichmÀßige Lochung, Geruch: intensiv - Naturkeller - Schweißnoten, Geschmack und Aroma: grasig - sÌß - wÌrzig, Konsistenz und Struktur: mÌrb, elastisch, Reifegrad: 4 Monate im KÀsekeller
