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Taleggio D.O.P. Käse Arrigoni ca. 500 gr.

 
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29,60 EUR/kg.
Art.Nr.: DG202
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Herkunftsort: Taleggiotal - Arrigoni

Milchart: Kuhmilch

Käsesorte: Weichkäse

Herstellungszeitraum: ganzjährig

Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST:
Weißwein: Gewürztraminer
Confits: Kürbisconfit

Die Verwendung: Auf Bauernbrot und für Crepes geeignet.

Allgemeine Beschreibung: Der Taleggio-Käse ist durch eine entsprechende Ursprungsbezeichnung geschützt und wird mit Vollmilch erzeugt. Seine Benennung stammt aus dem Taleggio-Tal in der Provinz Bergamo. Taleggio "Val Taleggio" reift etwa 35 Tage in einem Kästchen aus Kiefernholz bei einer Raumtemperatur von 6°C und 95% Feuchtigkeit in den typischen Kellern des Taleggio-Tals.

Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Die Rinde ist dünn und orangefarben. Der Teig kompakt und weich, im Zentrum weiß gegen die Rinde immer gelblicher. Der Geruch erinnert an animalische Düfte, die von Pilznuancen unterstrichen werden. Cremig-seidige Konsistenz mit harmonischem Abgang.

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CaRuBlú Käse DEGUST ca. 450 gr.

Blauschimmelkäse aus Kuhmilch, Aussehen: Zylinder mit gemahlenen Kakaobohnen, Geruch: Intensiv, schokoladig, Geschmack: Röstnuancen, ledrig, Konsistenz und Struktur: weich schmelzend, Reifegrad: 2-3 Monate in der Reifezelle.

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Preis 22,70 EUR
( 50,44 EUR/kg.)

Tharros Pecorino Sepi ca. 500 gr.

Frischkäse aus Schafmilch, Aussehen: ohne Rinde – milchweißer Teig, Geruch: frisch, Geschmack und Aroma: schöne Schafmilchpräsenz, Konsistenz und Struktur: elastisch, Reifegrad: 3 Wochen, Reifezelle

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Preis 15,90 EUR
( 31,80 EUR/kg.)

GrauLigniKas Graukäse DEGUST ca. 500 gr.

Für diese Kreation wird ein handwerklich gefertigter Graukäse mit vegetaler Holzkohle affiniert. Daher rührt auch der Name Ligni (vom lateinischen “carbon ligni”). Ein rustikaler Käse mit intensiv-gehaltvollem Geruch und leicht säuerlichem Aroma. Körnige und Mürbe Konsistenz. Ausgezeichnet als Vorspeise in Kombination mit Olivenöl.

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Preis 17,70 EUR
( 35,40 EUR/kg.)

Ziegello ca. 200 gr. - Feinkäserei Capriz

Aussehen Äußeres: Weißer Schimmelrasen, Aussehen Inneres: Weißer geschlossener Teig, kann vereinzelte Lochung enthalten, Konsistenz: fließende Konsistenz; je nach Reifegrad kann der Kern noch etwas fester und topfig sein, Geruch: angenehmes Pilzaroma (Champignon), Geschmack: je nach Reifegrad von mild säuerlich bis kräftig würzig mit leichtem Pilzaroma und leichtem Ziegenaroma. Reifezeit: ca. 3 Wochen im Steinreiferaum (Schiefer).

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Preis 9,80 EUR
( 4,90 EUR/100 gr.)

Miwa Käse DEGUST ca. 600 gr.

Hartkäse aus Kuhrohmilch, Aussehen: mit Algen verfeinert, Geruch: salmastrisch - Zitrusfrüchte, Geschmack: süß - salzig, Konsistenz und Struktur: geschmeidig - mürbe, Reifegrad: 3 Monate - 1 Jahr, Bunker.

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Preis 27,00 EUR
( 45,00 EUR/kg.)

Rocchetta 3 Latti Caseificio Alta Langa ca. 300 gr.

Frischkäse aus Schaf-, Kuh-, und Ziegenmilch, Aussehen: außen Milchschimmel – cremig weißer Teig; Geruch: Hefenuancen - sahnig; Geschmack und Aroma: leicht salzig - harmonisch; Konsistenz und Struktur: geschmeidiger Teig - zart; Reifegrad: ca. 15 Tage in der Reifezelle

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Preis 10,00 EUR
( 33,33 EUR/kg.)


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