Herkunftsort: Langtaufers - Gamsegg-Hof
Milchart: Kuhrohmilch
Käsesorte: Schnittkäse
Herstellungszeitraum: ganzjährig
Veredelt mit: Leinöl
Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST: Weißwein: Chardonnay Rotwein: Blauer Zweigelt Confits: Confits von exotischen Früchten Die Verwendung Mit Schwarzpolenta
Allgemeine Beschreibung: Die Voraussetzungen sind ideal: freier Weidegang auf 1800m Höhe im obersten Vinschgau. Die biologisch zertifizierte Hofkäserei ist eigentlich ein "Newcomer" unter den Käseproduzenten. Die Produkte haben sich jedoch wegen ihrer außergewöhnliche Qualität sofort auf dem Markt durchgesetzt.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Orangefarbene Rinde, ansprechende, handliche Form. Je nach Milchmenge messen die Laibe ca. 20cm im Durchmesser und 5cm in der Höhe. Ananasgelber Teig mit stecknadelkopfgroßer Lochung. Verströmt vegetarischen Duft (Wurzelgemüse z.B. Meerrettich). Elastisch bis mürber Teig. Deutlich wahrnehmbare Salzigkeit. Vanillegeschmack im Abgang.
Geprüfte Qualität:
Der Naturalis von Capriz ist eine Käsespezialität aus 100% Kuhmilch von Südtiroler Höfen. Der handwerklich hergestellte Schnittkäse mit lediglich 400 gr. reift einen Monat lang und wird dabei jeden zweiten Tag mit Reifungskulturen gewaschen und gewendet. Der Käse besticht durch seine goldgelbe bis rötliche Rinde, seinem feinen Schmelz, abgerundet durch seinen milchig- buttrigen Geschmack.
>> mehr
Schnittkäse aus Kuhmilch, Aussehen: mit Almheu umhüllt, Geruch: intensiv, würziger Heuduft, Geschmack und Aroma: nach Heu und Nüssen, Konsistenz und Struktur: weich, Reifegrad: 2 Monate, im Barriquefass
Dieser Schafrohmilchkäse kommt vom Gamsegg Hof in Langtaufers im obersten Vinschgau. Buttrig, schmelzende Konsistenz. Die typischen Schafmilchnoten passen gut zu Wurzelgemüse oder zum Überbacken von Aufläufen. Wir empfehlen zudem die Kombination mit Bergblütenhonig.
Butterkäse aus Kuhrohmilch - Neuhaushof Ahornach, ca. 6 Wochen gereift, mild, leicht säuerlich im Geschmack.
Aussehen: mit Weinblättern umwickelt; Geruch: fruchtig, vegetal; Geschmack & Aroma: Weinnuancen; Konsistenz & Struktur: cremig weich; Reifegrad: ca. 30 Tage
Südtiroler Weinkäse Käserei Sexten, herzhafter Schnittkäse mit kleiner, runder Lochung, mindestens 10 Wochen gereift.
