Herkunftsort: Vahrn - DEGUST
Milchart: Pasteurisierte Kuhmilch
Käsesorte: Blauschimmelkäse
Lagerung: ca. 3 Monate
Herstellungszeitraum: ganzjährig
Veredelt mit: Trester aus weißer Traubenauslese von den Reben: Moscato, Gewürztraminer und Nosiola.
Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST: Weißwein: Trockenbeerenauslese Rotwein: Amarone Confits: Eingelegte Feigen
Die Verwendung: Hervorragend alleine oder mit einem Tropfen besonders altem traditionellem Balsamicoessig aus Modena (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio).
Allgemeine Beschreibung: Dieser Kreation Hansis ist aus der Notwendigkeit der Konservation entstanden. Der Namen "Golden Gel" wegen der goldenen Farbe der Süßweine und dem umgangsprachlichen Wort für Gelb. Der Blauschimmelkäse ist innen grünlich-blau wie Roquefort, wobei sich der Schimmel vor allem um die linsengroßen Löcher konzentriert. Er lagert ca. 6 Wochen in Wannen, wo er vollständig mit einer dicken Schicht Trester bedeckt ist.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Die Tresterschicht bildet fruchtige Aromen, in denen die alkoholische Note dominiert. Im Mund werden die Schimmelaromen durch den alkoholischen Ton noch hervorgehoben. Dadurch aber werden die Hauptaromen keineswegs verdrängt. Der Käse zergeht auf der Zunge und hinterlässt einen nachhaltigen Geschmackseindruck.
Hansi Baumgartner ist ein bekannter Käseaffineur und Gründer von Degust, einem renommierten Hersteller von Käsespezialitäten mit Sitz in Südtirol. Der Name Degust ist dabei eine Abkürzung für "Degustation", was bereits auf das Ziel von Hansi Baumgartner hinweist: Er möchte seinen Kunden ein besonderes Geschmackserlebnis bieten. Seit den 1980er Jahren ist Hansi Baumgartner in der Käsebranche tätig und hat sich in dieser Zeit ein breites Wissen über die Herstellung und Reifung von Käse angeeignet. In seinen Produkten kombiniert er traditionelle Handwerkskunst mit innovativen Methoden und setzt dabei auf hochwertige Rohstoffe und eine schonende Verarbeitung. Dabei legt er besonderen Wert auf die enge Zusammenarbeit mit regionalen Käsereien und Bauern, um Produkte von höchster Qualität und Authentizität zu produzieren. Das Sortiment von Degust umfasst eine große Auswahl an Käsespezialitäten aus Südtirol und anderen Regionen Italiens. Von milden Käsesorten bis hin zu kräftigen und würzigen Sorten ist für jeden Geschmack etwas dabei. Besonders bekannt sind dabei die Affinage-Spezialitäten von Hansi Baumgartner, bei denen er die Käse unter optimalen Bedingungen reift und so ihr volles Aroma entfalten lässt. Mit Degust und Hansi Baumgartner setzt man auf einzigartige Käsespezialitäten aus Südtirol und höchste Qualität in der Herstellung und Verarbeitung.
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