Herkunftsort: Vahrn - DEGUST
Milchart: Kuhrohmilch
Käsesorte: Blauschimmelkäse
Herstellungszeitraum: ganzjährig
Veredelt mit: Trester-Traubenauslese
Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST: Weißwein: Trockenbeerenauslese Rotwein: Amarone Confits: Weingelee süß
Die Verwendung: Als Dessertkäse oder als krönenden Abschluss auf dem Käseteller.
Allgemeine Beschreibung: Das Grundprodukt ist der hervorragende Steirer Blauschimmel aus Österreich, welcher dann mit getrockneten und anschliessend gemahlenen Tresterbeeren behandelt wird. Innen mit grünlich-blauen Adern, da der Käse reich an Schimmel und exzellenter Hefe ist. Zum Abschluss der Veredelung wird er noch mehrmals mit Süsswein verfeinert.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Die dünne, schimmelreiche Rinde verströmt Süsswein und Gärungsaromen, in denen die alkoholische Note dominiert. Im Gaumen werden die Schimmelaromen durch den alkoholischen Ton noch hervorgehoben. Dadurch aber werden die Hauptaromen keineswegs verdrängt. Der Käse zergeht auf der Zunge und hinterlässt einen nachhaltigen Geschmackseindruck.
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Tomatensosse aus ausgewählten Datterino-Tomaten in der Sonne von Sizilien gereift. Dieses Naturprodukt eignet sich für Erwachsene und Kinder, die sich gesund ernähren wollen. Würzmittel für Pasta oder Pizza, nur zum Erhitzen. Es erfordert kein Kochen.
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Aus dem besten Stück vom Schlegel wird der klassische Speck hergestellt. Mit Gewürzen, Bergkräutern und Salz verfeinert, wird der Speck für 20 Tage gepökelt. Nach einer Kalträucherphase mit Buchenholzspänen werden die Speckseiten für insgesamt 5 Monate in unserer reinen Bergluft bei kontrollierter Temperatur gereift.
Schnittkäse aus Schafmilch, Aussehen: haselnussbraune Rinde - elfenbeinweisser Teig, Geruch: Duft nach mediterranen Kräutern & Schafmilch, Geschmack und Aroma: nussig - zarte Schafmilchnote, Konsistenz und Struktur: mürbe, Reifegrad: 8 Wochen im Klimaraum
Schnittkäse aus Kuhmilch, Aussehen: zwetschkenrote Rinde - milchweißer Teig, Geruch: fruchtig - Buttermilch, Geschmack: alkoholisch - säuerlich, Konsistenz und Struktur: elastisch - geschmeidig, Reifegrad: 3 Wochen, im Zwetschkenmost.
Schnittkäse aus Kuhmilch, Aussehen: leuchtendes Rot, Geruch: vegetarisch, Geschmack: salzig - pikant, Konsistenz und Struktur: buttrig - schmelzend, Reifegrad: ca. 45 Tage
Eingelegte grüne Tomaten aus dem Sangro-Tal, die nach altem Brauch im Wasserbad pasteurisiert werden.
