Herkunftsort: Vahrn - DEGUST
Milchart: Kuhrohmilch
Käsesorte: Schnittkäse
Herstellungszeitraum: Mitte Juni - Ende September
Veredelt mit: Almheu
Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST: Rotwein: Junger Blauburgunder Confits: Haselnüsse
Die Verwendung: Käseteller oder durch das Heukleid Präsentationskäse für das Buffet
Allgemeine Beschreibung: Diese faszinierenden Alpkäse kommen von verschiedenen, traditionsreichen Hochalmen im Vinschgau. Das hochalpine Territorium mit seiner vielfältigen Flora, gibt eine qualitativ hochwertige Milch. DEGUST selektiert die speziellsten Qualitäten und veredelt sie mit Almheu. Das Einlegen in Holzfässern und Almheu kreiert ein spezielles Mikroklima, welches schon in der Antike zur Begünstigung der Konservierung angewandt wurde. Klassische Käseformen mit ca. 30cm Durchmesser und 7-8cm Höhe.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Je nach Alm feine Unterschiede. Form und Größe jeweils ähnlich, während die Rinde von rot-orange bis haselnussbraun variieren kann und mit hochalpinem Heu belegt ist. Intensiv gold-gelber Teig mit ganz unterschiedlicher Lochung; vom geschlossenen Teig bis zu erbsengroßer Lochung ist alles möglich. Im jungen Stadium außer den markanten Heu- und Grasdüften auch floreale und laktische Noten, während beim gereifteren Käse würzigere, auch süsslich-nussige, an getrocknete, hochalpine Kräuter erinnernde Noten vorhanden sind. Die Konsistenz kann von elastisch bis mürbe sein. Gehaltvoller, komplexer Geschmack. Süße und Salzigkeit sind ausgewogen. Präsenz einer edlen Bitterniss und Herbe auf der Zunge.
Dieses traditionelle Südtiroler Gericht ist nach gründlicher Erwärmung tafelfertig! Nach Belieben können sie noch vorgekochte Kartoffeln beigeben.
>> mehr
Klassischer Balsamessig aus Modena für den alltäglichen Gebrauch.
Tartufo Cappuccino 200 gr. - Antica Torroneria Piemontese
Tartufo Stracciatella 200 gr. - Antica Torroneria Piemontese
Weichkäse aus Kuhmilch, Aussehen: orangefarbene Kruste - strohgelber Teig, Geruch: Malz - Bier - Hefe, Geschmack: süß-bitter - pfeffrig - anhaltend, Konsistenz und Struktur: cremig, Reifegrad: ca. 10 Wochen in Bier und Hopfenblüten
DEGUST AffineurSortiment zu ca. 1kg bestehend aus 4 Kuhmilchkäse, Termensis: Weichkäse in Gewürztraminer gelagert Steiner Zwerg: Schnittkäse aus Mühlwald Maja: Schnittkäse in Bienenwachs gelagert Lakrizi Blu: Blauschimmelkäse mit Lakritze verfeinert.
